Salmón con pimiento Timut y gratinado de crozet

Salmón

• 350 g de salmón en lomos
• 200 g de nata líquida
• 150 g de castañas
• 2 g de pimienta timut
• 2 g de sal gruesa

Gratinado de crozets

• 200 g de crozets
• 200 g de gorgonzola
• 60 g de champiñones
• 50 g de vino blanco seco
• 20 g de mantequilla
• 1 cebolla

Encienda su horno de leña antes de empezar las preparaciones.

Preparación del gratinado de crozets

1. Corte los champiñones en trozos grandes y la cebolla en láminas finas. Ponga el agua a hervir para los crozets.
2. Derrita la mantequilla a fuego medio. Añada los champiñones y la cebolla y deje dorar removiendo. Desglase con el vino blanco y reserve.
3. Cueza los crozets unos 20 minutos en agua hirviendo. Escrúrralos y devuélvalos a la cacerola a fuego suave.
4. Añada la mezcla de champiñones y cebolla y después la mitad del gorgonzola (la parte cremosa). Remueva hasta que se funda por completo.
5. Vierta en una fuente para gratinar (no demasiado grande). Cubra con el gorgonzola restante cortado en trozos.

Preparación del salmón

1. En una cacerola, vierta la nata fresca, añada la pimienta timut machacada y los trocitos de castañas. Lleve a ebullición removiendo.
2. Vierta la preparación en una fuente para gratinar. Espolvoree con sal gruesa y añada los lomos de salmón, hundiéndolos en la salsa.

Cocción en el horno de leña

1. En cuanto el horno esté a unos 250°C, hornee las dos fuentes durante unos 20 minutos. Una buena cantidad de brasas basta para mantener el calor.
2. Al sacarlo del horno, sirva sobre bonitas pizarras o platos, acompañado de una copa de vino blanco seco.