Pastel de manzana crujiente al horno Maximus

Masa quebrada (base de la tarta)

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 50 g de agua
• 10 g de azúcar moreno
• 4 g de sal

Crumble

• 50 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 g de canela
• 1 pizca de sal

Relleno

• 6 manzanas reineta
• 40 g de azúcar blanco
• 25 g de mantequilla

Preparación de la masa quebrada

1. Trabaja la harina, la mantequilla y la sal con la punta de los dedos en un bol hasta obtener una textura arenosa.
2. Cuando la preparación parezca arena, añade el azúcar moreno.
3. Incorpora el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea. La masa debe romperse fácilmente a mano y no ser elástica.
4. Forma una bola, aplánala con la mano y resérvala en el congelador de 20 a 25 minutos (o en la nevera la víspera, envuelta en film transparente).

Preparación del crumble

1. Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta obtener una masa granulosa con «pepitas».
2. Reserva en frío mientras preparas las manzanas.

Preparación del relleno

1. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en ocho gajos.
2. En una sartén caliente, carameliza el azúcar blanco removiendo.
3. Desglasa con la mantequilla, añade las manzanas y cocina unos diez minutos, removiendo con regularidad. Cuidado de no pasarte de cocción para no convertirlas en compota.

Montaje y cocción

1. Estira la masa con el rodillo, forra el molde engrasado y pincha el fondo con un tenedor.
2. Reparte las manzanas caramelizadas de forma homogénea.
3. Esparce el crumble sobre las manzanas.
4. Hornea en el horno de leña a unos 240°C sin llamas, para un descenso progresivo de la temperatura.
5. Tras aproximadamente 1 h de cocción, sirve tibia con una bola de helado de vainilla o nata montada.