Tarta de castañas al horno de leña Maximus

Para la brioche

• 125 g de harina
• 1 huevo
• 25 g de leche
• 20 g de azúcar
• 8 g de levadura fresca
• 2 g de sal
• 62,5 g de mantequilla

Para el relleno

• 250 g de trocitos de castaña
• 180 g de nata entera (30 o 35 % de materia grasa)
• 1 vaina de vainilla
• 40 g de azúcar

Preparación de la masa brioche

1. Ponga la levadura, la harina, la sal, el azúcar, la leche y el huevo en un bol grande. Atención: la levadura y la sal no deben tocarse. Mezcle a velocidad baja hasta obtener una masa granulosa pero homogénea.
2. Deje reposar de 20 a 30 minutos a unos 25°C (sin superar los 30°C).
3. Amase de 10 a 12 minutos a velocidad media. Compruebe la red de gluten: la masa debe formar una membrana sin romperse.
4. Deje fermentar 1 h a 25°C y después colóquela en el congelador de 20 a 30 minutos para facilitar el trabajo.
5. Extienda la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada. Utilice un aro o molde de 22 cm. Colóquela en el molde y deje levar 1 h 30 a 30°C.

Preparación de la crema de vainilla

1. Abra la vaina de vainilla, recoja las semillas y mézclelas con la nata fresca y el azúcar. Introduzca la vaina en la crema para que infusione. Reserve.

Montaje y cocción

1. Encienda el horno Maximus para alcanzar 200°C como mínimo (bajará a 180°C durante la cocción).
2. Tras el levado, desgasifique el centro de la tarta con la punta de los dedos dejando un borde de 2 cm. Pincele el borde con yema de huevo.
3. Cubra el centro con los trocitos de castañas y vierta después la crema de vainilla (sin que se desborde).
4. Hornee de 15 a 20 minutos cerrando la trampilla. 10 minutos antes del final, haga un nudo con la vaina de vainilla y métala en el horno para deshidratarla. Saque la tarta cuando el borde y la base estén bien dorados.