Tian de verduras al horno Maximus con crumble de mango

Tian de verduras
— 2 cebollas rojas
— 4 tomates Roma
— 2 calabacines verdes pequeños
— 2 calabacines amarillos pequeños
— 1 berenjena
— 250g de mozzarella di bufala
— Una pizca de sal
— Un ramo de orégano, romero y tomillo
— Aceite de oliva
— 30g de semillas de calabaza

Crumble de mango
— 2 mangos grandes, ni muy firmes ni muy blandos
— 1 pizca de sal
— 80g de mantequilla
— 80g de harina
— 80g de azúcar
— Un poco de ron

Tian de verduras

1. Comience por encender el horno Maximus. Haga un montón a un lado con ramitas y pequeños trozos de leña para permitir un rápido aumento de temperatura. El objetivo es subir a más de 300°C y luego dejar que baje para hornear a unos 250°C.
2. Corte todas las verduras previamente enjuagadas pero sin pelar en rodajas de aproximadamente 0,5 cm.
3. En el fondo de una fuente para gratinar, extienda un poco de aceite de oliva y luego espolvoree un poco de sal y orégano.
4. Una vez terminado el primer nivel, espolvoree sal y orégano y distribuya las semillas de calabaza y las rodajas de cebolla roja en una sola capa. Termine con un chorrito de aceite de oliva. El truco del chef: para las rodajas más grandes, puede cortarlas por la mitad.
5. Una vez terminado el primer nivel, espolvoree sal y orégano y distribuya las semillas de calabaza y las rodajas de cebolla roja en una sola capa. Termine con un chorrito de aceite de oliva.
6. Haga un segundo nivel siguiendo el mismo procedimiento que para el primero.
7. Distribuya el tomillo y el romero por toda la fuente, y termine colocando la mozzarella desgarrada o cortada en rodajas.
8. ¡Es hora de hornear su plato! Verifique que el horno esté alrededor de 250°C y que queden brasas para evitar una caída demasiado rápida, luego coloque la fuente en el horno durante aproximadamente 1 a 1 hora y media de cocción después de añadir un último chorrito de aceite de oliva sobre el plato.

Crumble de mango

1. Mezcle la mantequilla ablandada, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente amasando con los dedos y frotando entre las manos.
2. Cuando la mezcla esté lo suficientemente arenosa, colóquela en el congelador mientras corta los mangos. Esto permitirá que se desmenuce mejor sobre sus cazuelitas.
3. Pele los dos mangos y córtelos en cubos de tamaño generoso. Para ello, comience cortando dos lóbulos a lo largo del hueso, luego los dos lados restantes a lo largo de los bordes. Luego corte sus cubos de mango. El truco del chef: para elegir buenos mangos, asegúrese de que no estén ni demasiado firmes ni demasiado blandos. En cuanto al origen, Perú suele ser una apuesta segura.
4. En sus cazuelitas, vierta un toque de ron y luego distribuya el mango.
5. Desmenuce la masa de crumble encima.
6. Hornee junto con el tian de verduras durante 20 a 30 minutos. Cuando la parte superior esté bien dorada, los crumbles estarán listos. El truco del chef: para añadir una nota exótica adicional, puede agregar vainilla en el fondo de las cazuelitas o mezclada con los mangos.
7. Aproximadamente 1 hora después de haber horneado su tian de verduras, verifique la cocción de sus platos. Si prefiere que las verduras y los mangos conserven un poco de firmeza, probablemente sea hora de sacarlos. Para platos más tiernos, no dude en dejarlos un poco más, pero manteniendo un ojo en ellos.