Tutustu Maximus-puulämmitteisen uunin kuivatun ja savustetun fileepihvin reseptiimme: suolaus, haapahake-savustus ja kolmen viikon kuivaus aidon ja maukkaan kotitekoisen lihajalosteen valmistamiseksi.
Vaikeustaso
Valmistelu30 minuuttia
Kypsennys3 h – 3 h 30 min (savustus) + 3 viikkoa (kuivatus)
Annokset6
Ainekset
1 sisäfile, 1 kg
420 g karkeaa suolaa
10 g vaaleanpunaista pippuria
5 g rosmariinia
5 g timjamia
5 g kuminaa
Hieman saksanpähkinäöljyä
5 l pyökkihaketta
1 kinkkuverkko
Ohjeet
Päivä 1 — Suolaus
Pese kätesi huolellisesti (tai käytä käsineitä) ennen raa'an lihan käsittelyä.
Hiero sisäfilee huolellisesti kaikella suolalla niin, että se tunkeutuu kaikkiin huokosiin.
Säilytä enintään 15°C:ssa täsmälleen 24 tuntia. Älä ylitä tätä aikaa, jotta valmiste ei tule liian suolaiseksi.
Päivä 2 — Suolan poisto
Poista suurin osa suolasta käsin ja huuhtele sisäfilee kirkkaalla vedellä.
Varmista, ettei suolanjyviä jää, ja poista ylimääräinen vesi hieromalla kädellä.
Aseta liha viileään 24 tunniksi ripustettuna koukkuun tai ritilälle, jotta ilma kiertää hyvin.
Päivä 3 — Maustaminen ja savustus
Sivele liha pähkinäöljyllä, jotta mausteet tarttuvat.
Ripottele päälle vaaleanpunaiset pippurit ja hiero lihaan. Lisää sitten yrtit ja hiero, jotta ne jakautuvat tasaisesti.
Aseta pyökkilastut Maximuksen toiselle puolelle ja sytytä ne.
Aseta sisäfilee ritilälle lastujen vastakkaiselle puolelle. Sammuta liekki, jotta lastut palavat rauhassa loppuun.
Aseta uunin mukana toimitettu suojus lastujen viereen, jotta liha ei kuumene.
Sulje uuni ja savusta 3–3 h 30 min. Avaa sen jälkeen savupiippu, jotta savu pääsee ulos.
Ota sisäfilee pois, kääri se heti puhtaaseen kinkkuverkkoon ja laita viileään.
3 viikon kuluttua — Maistelu
Ota sisäfilee pois kinkkuverkosta, viipaloi ohuiksi siivuiksi ja nauti ystävien kanssa hyvin kylmän oluen kera!
