Pâté Lorrain ja potimarron-kermakeitto
Päivät lyhenevät ja joulu lähestyy nopeasti. Tarvitsemme juhla- ja lämmittävän reseptin. Siksi olemme valmistaneet Maximus-puulämmitteisellä uunilla mahtavan duon: pâté Lorrain ja potimarron-kermakeitto. Jouluaaton alkuruokana yllätät vieraasi ja ilahdutat heitä varmasti. Katso videomme!
RESEPTI VIDEOLLA
AINEKSET
- Pâté Lorrain 4 hengelle
- 500 g itse tehtyä tai leipurin ostamaa voitaikinaa
- 500 g lihamössöä lihakaupalta (200 g vasikan olkapäätä, 200 g porsaan lapaa, 50 g porsaan kylkeä, 50 g porsaan kaulaa)
- 125 g Riesling-valkoviiniä
- 10 g konjakkia
- 1 pieni nippu hienonnettua persiljaa
- 8 g Guéranden suolaa
- 3 g viiden mausteen sekoitus
- 1 pieni sipuli (tai salottisipuli maun mukaan)
- 1 muna
- Ainekset potimarron-kermaiselle keitolle 4 hengelle
- 1 potimarron-kurpitsa
- 200 ml täysrasvaista ranskankermaa
- 5 g suolaa
- 3 g viiden mausteen sekoitus
- 1 pieni sipuli
| Henkilöt | Valmistusaika | Kypsennys |
| 4 henkilöä | 35 minuuttia |
1 tunti |
OHJEET
- Pâté Lorrain -täytteen valmistus
- Valmistele täyte mieluiten 48 tuntia etukäteen. Laita lihamössö kulhoon ja lisää suola, persilja, konjakki ja valkoviini. Kokin vinkki: saadaksesi enemmän purutuntumaa pâté Lorrain -täytteeseen, pyydä lihakauppiasta leikkaamaan vasikan olkapää paloiksi jauhamisen sijaan.
- Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja lisää lihaseokseen. Kokin vinkki: Älä itke sipulia pilkkoessasi, laita se pakastimeen hetkeksi ennen reseptin tekemistä.
- Murskaa marjat karkeasti ja lisää ne seokseen.
- Vaivaa sormin tasaiseksi seokseksi.
- Kääri tiiviisti kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 48 tuntia optimaalisen aromien kehittymisen vuoksi. 48 tunnin levon jälkeen aloita pâté Lorrain -täytteen kokoaminen.
- Aseta voitaikinapala työpöydälle ja ripottele päälle jauhoja.
- Kauli voitaikina noin 30 x 35 cm:n suorakaiteeksi noin 3 mm paksuiseksi. Kokin vinkki: varmista, että taikina liukuu aina työpöydällä. Tämä on tarpeen tasaisen muodon saamiseksi.
- Leikkaa kaksi 15 x 35 cm:n nauhaa. Kokin vinkki: käytä aina tuoretta voitaikinaa, jotta se ei kutistu.
- Riko muna pieneen kulhoon ja vatkaa haarukalla. Jos muna on tuore, lisää pieni ripaus suolaa nesteyttämään sitä.
- Voitele toisella siveltimellä taikinan kahdesta nauhasta toinen.
- Aseta täyte tasaisena nyyttinä juuri voidellun taikinanauhan keskelle jättäen 3 cm reunoille.
- Voitele täytteen pinta kauttaaltaan, jotta se pysyy kypsennyksen aikana koossa.
- Aseta kansi eli toinen taikinanauha päälle. Kokin vinkki: älä tökkää sormiasi taikinaan kannen asettamisen aikana, sillä se voi aiheuttaa painaumia, jotka tummuvat kypsennyksessä.
- Suuren viivaimen tai tikun avulla sulje Lorrainen pateen reunat ja tee viillot reunoihin.
- Tee reunakoristelu. Ota veitsen selkä ja paina terän kärki noin 1 cm välein ympäri reunaa.
- Voitele Lorrainen patee siveltimellä.
- Tee kuvio Lorrainen pateen päälle. Veitsen kärjellä ja varoen, ettet leikkaa taikinan läpi, tee ristikkäisiä viiltoja pateen pintaan.
- Poraa 3 savupiippua höyryn haihtumisen mahdollistamiseksi kypsennyksen aikana.
- Viimeistele ulkonäkö muodostamalla 3 pientä pyöreää pientä taikinanyyttiä ja aseta ne savupiippujen päälle.
- Aseta Lorrainen patee leivinpaperin päälle ja säilytä viileässä.
- Potimarron kermaisen keiton valmistus
- Kuori potimarron.
- Leikkaa puoliksi ja poista siemenet ja kuidut.
- Leikkaa pieniksi paloiksi ja laita kattilaan vähän vettä.
- Lisää suola ja viisi pippuria
- Kahden valmistuksen kypsennys
- Sytytä Maximus-puuuni ja anna sen lämmetä 250°C:een.
- Laita potimarron palamaan lähelle hiillosta ja Lorrainen pateeta hieman kauemmaksi, jotta se ei pala.
- Anna potimarronin kypsyä noin 40 minuuttia varmistaen, ettei lämpötila laske liikaa. Uunin tulee pysyä 230–250°C välillä.
- 40 minuutin kuluttua ota potimarron uunista.
- Lisää kerma ja sekoita sauvasekoittimella. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- Lorrainen pateeta on nyt kypsynyt 50 minuuttia, on aika ottaa se uunista.
- Kun olet asetellut kauniit lautaset viipaleella Lorrainen pateeta, kulhollisen kermaista keittoa ja mahdollisesti vähän salaattia, tarjoile vieraille viipymättä. Jäljellä on vain toivottaa hyvää ruokahalua ja ihania juhlahetkiä vuoden vaihteeseen!
Nosta ruokailukokemuksesi uudelle tasolle ja tutustu välttämättömiin tarvikkeisiin MAXIMUS- ja MAXIMUS PRIME -puuuniisi: