Pizza pesto tomaatti mozzarella parmesan

Taikinaan

• 180 g Caputo-pizzajauhoja
• 125 g huoneenlämpöistä vettä
• 3,5 g suolaa
• 1 g hiivaa haaleaan veteen sekoitettuna

Täytteeseen ja pestoon

• 150 g mozzarellaa kuutioina
• 100 g tomaattipyreetä
• 20 g pinjansiemeniä
• 20 g raastettua parmesaania
• 20 g oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• Iso nippu basilikaa
• 50 g parmesaanilastuja
• 4 kaunista kirsikkatomaattia

Pizzataikina

1. Sekoita jauhot ja vesi sormin (frasage). Anna levätä 1 tunti.
2. Lisää hiiva ja suola ja vaivaa käsin noin 20 minuuttia, kunnes taikina on tasaista. Tarkista gluteeniverkosto (taikinasta tulee muodostua kalvo repeämättä).
3. Voitele kulho öljyllä, aseta taikinapallo sisään, peitä liinalla ja anna levätä viileässä 7 tuntia.
4. Pyöritä taikina palloksi pyöreillä liikkeillä ja anna levätä vielä 45 min – 1 h.

Pestokastike ja täyte

1. Hakkaa basilika, pin jansiemenet, valkosipuli ja raastettu parmesaani karkeasti. Laita kulhoon ja lisää oliiviöljy. Sekoita.
2. Viipaloi kirsikkatomaatit ohuiksi siivuiksi.

Kaulinta ja paistaminen

1. Sytytä Maximus-uuni ja nosta lämpötila yli 400°C:n joidenkin liekkien kera.
2. Levitä taikina sormenpäillä pyörittäen sitä (ei kaulinta). Aseta pizzalastalle.
3. Levitä tomaattisose, jaa mozzarella, ripottele pesto ja aseta päälle kirsikkatomaattiviipaleet.
4. Laita heti uuniin. Käännä pizzaa neljänneskierros 30 sekunnin välein, jotta reunat kohoavat. Sulje uuni ja paista noin 3 minuuttia. Lisää parmesaanihiutaleet uunista oton jälkeen.