Tutustu kahteen joulureseptiin puu-uunissa: kastanjalla ja karpaloilla täytetty haapana, joka kypsennetään hitaasti 180 °C:ssa, sekä suklaa-appelsiinikakku. Juhla-aterioita unohtumattomaan jouluaattoon.
Vaikeustaso
Valmistelu45 minuuttia
Kypsennys2 h 30 min – 3 h
Annokset6
Ainekset
Täytetty kapuuni
1 kokonainen kapuuni (~3 kg)
200 g keitettyjä kastanjoita, 100 g kuivattuja karpaloita
150 g korppujauhoja, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 1 omena kuutioina
100 g sulatettua voita, 100 ml kanalientä
Suolaa, pippuria, timjamia, rosmariinia
Suklaa-appelsiinirulla
4 munaa, 100 g sokeria, 80 g vehnäjauhoja, 20 g kaakaojauhetta, 1 ripaus suolaa
Ganache: 200 g tummaa suklaata, 150 ml nestemäistä kermaa, yhden appelsiinin kuori
Kuorrute: 100 g suklaata, 50 ml nestemäistä kermaa
Ohjeet
Kastanja-karpalotäytteinen kastraattikukko
Paista sipulia, valkosipulia ja omenaa voissa. Lisää murskatut kastanjat, karpalot, korppujauho ja liemi. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja rosmariinilla.
Täytä kukko, sulje ruokalangalla ja sivele nahka sulatetulla voilla.
Esilämmitä uuni 250°C:seen ja anna sen laskea 180°C:seen. Aseta kukko hiilloksesta poispäin olevalle puolelle. Kypsennä 2 h 30 min – 3 h ja tarkista sisälämpötila (75°C keskeltä). Peitä alumiinifoliolla, jos nahka ruskistuu liian nopeasti.
Särkänyt suklaa-appelsiinikinuskirulla
Vakauta uunin lämpötila 180°C:seen. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa. Lisää seulotut jauhot ja kaakao. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti joukkoon.
Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 8–10 minuuttia. Kun kakku tulee uunista, kierrä se kosteaan keittoliinaan. Anna jäähtyä.
Valmista ganache: kuumenna kerma appelsiininkuorten kanssa, kaada hakatun suklaan päälle ja sekoita.
Avaa kakkulevy, levitä ganache ja kierrä uudelleen rullalle. Peitä suklaakuorrutteella ja koristele appelsiininkuorella.
