Roomalainen pizza Maximus-puulämmitteisessä uunissa

Taikinaan

• 500 g vehnäjauhoja
• 350 g vettä
• 10 g suolaa
• 2 g leivinhiivaa

Täytteeseen

• 2 palloa tavallista mozzarellaa, hyvin valutettuna
• 1 pallo mozzarella di bufalaa
• 150 g coppaa
• 200 g tomaattimurskaa
• 8 cocktailtomaattia
• Runsas kourallinen rucolan ja salaatin sekoitusta
• 50 g oliiviöljyä

1. Sytytä Maximus-uunisi ja nosta lämpötila 400°C:seen. Valmista taikina mieluiten edellisenä päivänä (24 tunnin lepo).
2. Levitä taikina venyttämällä sitä vähitellen joka puolelta suorakaiteen muotoiseksi. Vinkki: älä käytä kaulinta, sillä se painaa ilman pois ja tekee taikinasta tiheää.
3. Siirrä taikina pizzalapiolle. Sivele oliiviöljyllä ja paina sormilla kuoppia (läpäisemättä taikinaa), jotta se ei pullistu.
4. Laita uuniin ensimmäistä paistoa varten 2–3 minuutiksi ja käännä säännöllisesti. Ota taikina pois, kun se on saanut hieman väriä.
5. Levitä tomaattimurska koko taikinan päälle. Ripottele päälle 2 tavallista mozzarellapalloa revittyinä paloiksi (hyvin valutettuina). Laita uuniin uudelleen noin 2 minuutiksi, jotta mozzarella sulaa.
6. Anna jäähtyä hieman. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja puhvelinmozzarella kuutioiksi.
7. Aseta päälle puolet coppasta, puolet tomaateista, puhvelinmozzarella ja salaatti, ja viimeistele loppu coppalla ja tomaateilla. Lisää halutessasi hieman balsamicokermaa.