Savujauhopainoa
Valkoinen, täysjyvä, maalaisleipä, siemenillä... Leipä tunnetaan monissa eri muodoissa. Tänään kokeilemme sitä savustetulla jauholla. Juuston, leikkeleiden tai kastikkeen kanssa tämä voimakkaan savun makuinen leipä, joka on valmistettu Maximus-puulämmitteisellä uunillasi, yllättää vieraidesi makunystyrät.
RESEPTI VIDEOLLA
Ainekset isoon perheleipään
1 kg T80-jauhoja
650 g vettä
5 g tuoretta leipähiivaa
18 g suolaa
Valmistus
Ensin jauho täytyy savustaa.
-
Aseta jauhot isoon astiaan, kuten Maximus-uunin mukana tulevaan astiaan.
-
Laita uunin sivulle hyvä kasa puuhaketta (tammi, haapa, leppä, kuusi...).
-
Aseta jauhoja sisältävä astia uunin tulipesän vastakkaiselle puolelle.
-
Sytytä hakkeet ja sulje savupiippu puoliksi.
-
Sulje uuni ja avaa uunin oven ilmanvaihto puoliksi.
-
Anna jauhojen savustua 3–3,5 tuntia.
Jauhojen savustuksen jälkeen voit heti aloittaa leivän valmistuksen
-
Leipää tehdessäsi tee edellisenä päivänä autolyysi. Laita vesi kulhoon ja lisää savustetut jauhot.
-
Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi.
Kokin vinkki: anna veden ja jauhojen levätä hetki samassa lämpötilassa ennen autolyysin tekemistä. Näin vältät lämpöshokit, jotka voivat haitata leivän onnistumista.
-
Peitä taikina tiiviisti kelmulla ja anna sen levätä yön yli huoneenlämmössä.
Yön levon jälkeen on aika jatkaa leivän valmistusta. Taikinassa näkyy jo pieni kalvo, joka osoittaa gluteeniverkoston alun.
-
Lisää muutama tippa vettä hiivaan aktivoidaksesi sen.
-
Lisää hiiva kulhoon ja sekoita taikinaan.
-
Lisää suola ja vaivaa, jotta se sekoittuu hyvin. Suola antaa makua, väriä ja rakennetta taikinalle.
-
Vaivaa käsin 3–4 minuuttia.
-
Kun taikina on sileää ja joustavaa, anna sen kohota 30 minuuttia huoneenlämmössä.
30 minuutin kohotuksen jälkeen on aika muotoilla leipä
-
Jauhota kevyesti taikina ja kädet.
-
Muotoillaksesi taikinan ota se käsiisi, venytä hieman ja taita alaspäin. Toista useita kertoja, jotta taikinaan tulee rakennetta.
-
Käännä taikina ja taita vielä kerran.
-
Ota jauhotettu kori puhtaalla liinalla ja aseta taikina nurinpäin liinalle.
-
Käännä liina taikinan päälle ja anna kohota noin 2 tuntia huoneenlämmössä (noin 25 °C).
On aika sytyttää Maximus-puulämmitteinen uunisi!
-
Lataa pieniä puunpaloja uunin sivulle.
-
Sytytä puut. Kun pienet puut ovat kunnolla palaneet, voit lisätä kaksi tai kolme halkoa.
-
Kuumenna uuni noin 350 °C:een ja anna sen jäähtyä 270 °C:een ennen leivän paistamista.
2 tunnin levon jälkeen leipä on melkein valmis uuniin laitettavaksi. Muista ottaa pieni kulhollinen vettä paistamista varten.
-
Sulje uunin oven ja savupiipun ilmanvaihto.
-
Käännä taikina leipälastalla.
-
Viillä leipään viillot, jotta kaasut pääsevät poistumaan paistamisen aikana.
-
Aseta leipä suoraan uunin pohjalle uunin keskelle.
-
Kaada kulhollinen vettä suoraan uunin pohjalle höyryn aikaansaamiseksi. Höyry auttaa leipää saamaan kauniin värin paistettaessa.
-
Paista noin 30 minuuttia ja seuraa leipää.
Kokin vinkki: tarkista leivän kypsyys napauttamalla sitä kevyesti. Jos se kuulostaa ontolta, leipä on valmis.
Anna leivän jäähtyä hetki ennen nauttimista. Juuston tai esimerkiksi hyvän boeuf bourguignonin kanssa tämä savustettu leipä tuo ateriaasi lisävivahteen, joka ei jätä ketään kylmäksi.
Autolyysi: veden ja jauhojen sekoitus, jota annetaan levätä, jotta taikinan vaivaaminen onnistuu paremmin seuraavana päivänä.
Peitä tiiviisti kelmulla: kelmua vasten taikinaa ilman ilmataskuja. Paras tapa estää kuoren muodostuminen.
Vie ruoanlaittokokemuksesi uudelle tasolle tutustumalla välttämättömiin lisävarusteisiin Maximus- ja Maximus PRIME -puu-uuneillesi: