Talvinen pizzaresepti Maximus-puulämmitteisessä uunissa

Taikina (2 pizzaan)

• 500 g vehnäjauhoja
• 10 g suolaa
• 10 g tuoretta leivinhiivaa
• 300 ml haaleaa vettä
• 2 rkl oliiviöljyä

Täyte

• 150 g paksua ranskankermaa
• 100 g mozzarellaa
• 100 g raclettejuustoa (tai reblochonia)
• 80 g savustettua pekonia kuutioina tai raakakinkkua
• 1 punasipuli ohuiksi viipaleiksi
• 8 herkkusientä ohuiksi viipaleiksi
• Muutama rouhittu saksanpähkinä
• Mustapippuria, timjamia ja rosmariinia

Pizzataikina

1. Sekoita jauhot ja suola. Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää vähitellen jauhoihin. Vaivaa, kunnes taikina on tasaista.
2. Lisää oliiviöljy, peitä ja anna levätä 1 h 30 min (tai 24 tuntia jääkaapissa paremman maun saamiseksi).

Maximus-uunin sytyttäminen

1. Sytytä uuni kuivilla pyyn tai tammen puilla. Nosta lämpötila 350–400°C:seen noin 30 minuutissa. Työnnä hiillos sivuun.

Kokoaminen ja paistaminen

1. Levitä taikina ohueksi jauhotetulle pizzalastalle. Jaa päälle ranskankerma, mozzarella, raclette-juusto, pekonikuutiot, sipuli ja sienet.
2. Aseta uuniin ja paista 90 sekuntia–2 minuuttia kääntäen pizza puolivälissä. Lisää rouhitut pähkinät ja musta pippuri ennen tarjoilua.