Epäsuora kypsennys
Barbecue-tyypistä riippuen voi valita suoran tai epäsuoran kypsennyksen. Nämä kaksi kypsennystapaa ovat täysin erilaisia, ja epäsuoran kypsennyksen etuna on, että se mahdollistaa monenlaisia herkullisia variaatioita.
Sisällys:
Kuinka tehdä epäsuora kypsennys grillissä?
Minkä tyyppisellä grillillä voi tehdä epäsuoran kypsennyksen?
Mitkä ovat epäsuoran kypsennyksen tekniikat?
Kuinka tehdä epäsuora kypsennys grillissä?
Epäsuora kypsennys on grillauksen tekniikka, jossa ruokia ei kypsennetä suoraan hiilloksen kosketuksessa, vaan hyödynnetään hiilloksen tuottamaa lämpöä. Suorassa kypsennyksessä ruoka on suoraan hiilloksen kosketuksessa. Epäsuoran kypsennyksen tekemiseksi on ymmärrettävä, että tarkoituksena on ennemminkin paistaa ja kypsentää kuin ruskistaa, kuten esimerkiksi grillissä.
Tämä tekniikka mahdollistaa pidemmän ja lempeämmän kypsennyksen, mikä voi olla parempi joillekin lihoille, joita halutaan pitää sisältä mehevinä. Kun käytössä on tällainen väline, epäsuoran kypsennyksen oppiminen grillissä voi olla hyödyllistä, varsinkin jos haluaa vaihdella kypsennystapoja reseptien mukaan!
Minkä tyyppisellä grillillä voi tehdä epäsuoran kypsennyksen?
Epäsuoran kypsennyksen etuna grillissä on, että se sopii kaikenlaisiin välineisiin. Epäsuoraa kypsennystä voi siis tehdä pienellä hiiligrillillä, kaasugrillillä tai esimerkiksi puugrillillä.
Kun hiillos on käytössä, voidaan käyttää useita menetelmiä:
- Aseta hiillos grilliritilän toiselle puolelle ja jätä toinen puoli kypsennystilaksi
- Levitä hiillos grillin reunoille ja aseta ruoka keskelle
Kaasugrillillä voidaan käyttää toista epäsuoran kypsennyksen menetelmää:
- Sammuta keskimmäiset polttimet ja sytytä vain etu- ja takapolttimet
- Esilämmityksen jälkeen aseta ruoka keskelle ja anna kypsyä
On otettava huomioon, että epäsuora kypsennys grillissä voi kestää kauemmin kuin suora kypsennys. Siksi on hyvä aloittaa ajoissa. Harjoituksen myötä kypsennysajat on helpompi arvioida.
Mitkä ovat epäsuoran kypsennyksen tekniikat?
Useita epäsuoran kypsennyksen tekniikoita voidaan käyttää grillissä. Foliossa kypsentäminen on erinomaista esimerkiksi kalalle ja vihanneksille. Se mahdollistaa mureiden ja maukkaiden ruokien nauttimisen. Paisti grillissä sopii, jos haluaa kypsentää esimerkiksi porsaanpaistin hitaasti ja miedolla lämmöllä. Käytetystä epäsuorasta kypsennyksestä riippumatta voi tehdä marinadin, joka antaa lisää makua ja on ihanteellinen vaihtelun vuoksi. Lopuksi savustusmenetelmä, jossa grillin savu antaa lihalle sen tunnusomaisen maun, on myös vaihtoehto.
Liha, siipikarja, kala, vihannekset – valinnanvaraa riittää suosikkireseptien luomiseen!
Lisälukemista:
Lähteet: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte