Savustus grillissä
Grillissä savustaminen on hyvin erityinen menetelmä, jossa hyödynnetään grillistä nousevaa savua antamaan ruoalle erityinen maku. Vaikka tämä tekniikka saattaa pelottaa aloittelijoita, se on itse asiassa täysin toteutettavissa ja antaa suosikkiresepteillesi aivan uuden ulottuvuuden.
Sisällys:
- Mitä on grillissä savustaminen?
- Kuinka savustaa puugrillissä?
- Kuinka tehdä savustin hiiligrillillä?
- Mitkä ruoat sopivat savustettaviksi?
- Mitä puuta käyttää savustimessa?
- Mitkä ovat muut kypsennystekniikat?
Mitä on grillissä savustaminen?
Grillissä savustaminen on yksi grillauksen kypsennystekniikoista, joita arvostetaan eniten, koska siinä pyritään antamaan ruoalle erityinen maku. Savustus tarkoittaa siis puusavun levittämistä ruoan maustamiseksi. Tämä on jo osittain sitä, mitä tapahtuu grillatessa, kun ruoka saa sen erityisen maun. Savustuksessa tämä maku korostuu entisestään. Lisäksi valittu puulaji vaikuttaa ruoan makuun, mikä mahdollistaa makuelämysten monipuolistamisen.
Voidaan erottaa kaksi erilaista savustustapaa: kuuma savustus ja kylmä savustus.
Kuuma savustus
Kuuma savustus on menetelmä, jossa ruoka kypsyy ja savustuu samanaikaisesti. Grillissä savustaminen ei siis välttämättä tarkoita pelkkää savustamista ilman kypsennystä. Kuumassa savustuksessa molemmat tapahtuvat yhtä aikaa. Lämpötila pidetään 70° ja 130° välillä hitaaseen kypsennykseen.
Kylmä savustus
Kylmä savustus tarkoittaa ruoan altistamista kylmälle savulle, jolloin ruoka savustuu, mutta ei kypsy. Useimmiten tähän käytetään puuhaketta, ja menetelmä toteutetaan savustimessa. Kylmään savustukseen tarvitaan siis erilainen laite kuin grillissä. On hyödyllistä ymmärtää kuinka savustin toimii tämän menetelmän soveltamiseksi.
Kuinka savustaa puugrillissä?
Kun halutaan tietää kuinka savustaa grillissä puugrillillä, on hyvä tietää, että tämä kypsennyslaite voidaan täysin muuttaa savustimeksi. Tässä ideana on käyttää grillin kantta savustimen luomiseksi. Menetelmä muistuttaa epäsuoraa kypsennystä. Matalassa lämpötilassa ja kannen alla ruoka kypsyy pidempään, mutta imee myös savun makua, joka näkyy lopullisessa annoksessa.
Kuinka tehdä savustin hiiligrillillä?
Kun mietitään kuinka tehdä savustin hiiligrillillä, periaate on sama kuin puugrillissä. Tavoitteena on sulkea ruoka savuun, jotta maku imeytyy. Kypsennystapa ei ole ratkaiseva, kunhan savustusilmiö tapahtuu.
Mitä puuta käyttää savustimessa?
Kuten aiemmin mainittiin, käytettävän puun valinta voi täysin muuttaa reseptin makua. Siksi on tärkeää pohtia mitä puuta käyttää savustimessa. Savustuspuun valinta ei ole sattumanvaraista grillissä savustettaessa. Esimerkkejä ovat pyökki, omenapuu, leppä, hikkori ja monet muut. Monet savustuksen harrastajat jakavat vinkkejään verkossa täydellisen savustuspuun valintaan!
Lisäksi polttoaineina voidaan käyttää puuhaketta, puupellettiä tai puulautoja.
Mitkä ruoat sopivat savustettaviksi?
Kun mietitään kuinka onnistua grillauksessa savustuksen avulla, on myös valittava oikeat ruoat. Onneksi savustaminen sopii monenlaisille ruoille, kuten:
- Sian-, naudan-, kanan-, kalkkunan- tai muiden siipikarjanlihoille
- Kaloille, erityisesti lohelle, jolle savustus sopii erinomaisesti
- Juustoille, kuten camembert, comté, raclette-juusto
- Vihanneksille, erityisesti munakoisolle
- Munille
Mitkä ovat muut kypsennystekniikat?
Grillissä savustuksen lisäksi on olemassa muita kypsennystekniikoita, kuten papillote, lihan grillaus, paistaminen tai esimerkiksi marinointi.
Lisälukemista:
- Kuinka kypsentää grillissä polttamatta?
- Kuinka käyttää savustuspuuta?
- Kuinka käyttää savustimella varustettua grilliä?
- Kuinka savustaa puuhakkeella?
- Minkä tyyppisen savustimen valita?
- Mikä on paras puu lihan savustukseen?
- Mitkä ruoat savustetaan kylmästi?
- Kuinka tehdä kylmäsavustus?