Sušeni i dimljeni file mignon
Ovaj ukusni recept za dimljenje u pećnici na drva omogućit će vam da drugačije isprobate svoj Maximus i upoznate nepoznatu stranu uređaja.
Trebat će vam strpljenje jer ćete morati intervenirati u 3 faze, a zatim čekati 3 tjedna prije nego što uživate u ovom sušenom file mignonu. Ali kakav užitak! Cijeli video pogledajte na kraju recepta.
RECEPT U VIDEOZAPISU
SASTOJCI
- File mignon od 1 kg
- 420 g krupne soli
- 10 g ružičastog papra
- Mješavina od 5 g ružmarina, 5 g timijana i 5 g kima
- Malo orahova ulja
- Ostalo
- Pripremite također 5 L drvenih strugotina, idealno bukovih, i mrežicu za šunku.
UPUTE
- Dan 1
- Prije svega, pazite da dobro operete ruke prije svakog koraka, jer ćete raditi s sirovim mesom, stoga je neophodna besprijekorna higijena ruku. Također možete nositi rukavice ako želite.
- Stavite file mignon u posudu i temeljito ga utrljajte cijelom količinom soli. Pazite da sol dobro prodre u sve pore.
- Čuvajte file mignon na maksimalno 15°C tijekom 24 sata. Pazite da ne prekoračite vrijeme soljenja kako ne biste dobili nespojivu suhomesnatu hranu zbog prevelike količine soli.
- Dan 2
- Nakon 24 sata odmora, izbacit ćemo sol iz našeg file mignona.
- Započnite uklanjanjem većine soli rukom.
- Isperite svoj file mignon čistom vodom.
- Provjerite da na mesu ne ostane ni jedno zrno soli, zatim uklonite višak vode trljajući rukom.
- Stavite svoje meso na hladno na 24 sata, bilo objesivši ga na kukicu za suhomesnate proizvode, bilo položivši ga na rešetku tako da zrak može slobodno cirkulirati oko njega.
- Dan 3
- Danas je dan za sve: dimit ćemo naše meso pomoću naše pećnice na drva Maximus.
- Premažite meso orahovim uljem pomoću kista kako bi se začini i bilje bolje primili. Pazite da pokrijete cijelu površinu.
- Pospite ružičasti papar i utrljajte ga u meso.
- Na kraju, pospite aromatično bilje i utrljajte ga u meso da se dobro rasporedi.
- Dimljenje mesa u pećnici Maximus
- Rasporedite drvene strugotine, idealno bukovine, na jednu stranu vašeg Maximus.
- Zapalite strugotine.
- Stavite file na rešetku i stavite sve u pećnicu Maximus, na suprotnu stranu od strugotina.
- Ugasi plamen na strugotinama da se polako ugase.
- Postavite zaštitu koja dolazi s pećnicom uz strugotine kako biste osigurali da se meso ne zagrijava tijekom dimljenja.
- Zatvorite pećnicu i ostavite meso da se dimi oko 3 do 3 i pol sata.
- Kad završi vrijeme dimljenja, otvorite dimnjak da dim može izaći.
- Izvadite svoj file iz pećnice i odmah ga zamotajte u čistu mrežicu za šunku.
- Stavite svoj file u hladnjak i pričekajte 3 tjedna da se osuši
- Dan 4 – Nakon 3 tjedna
- Veliki je dan, moći ćete uživati u svom fileu!
Samo ga izvadite iz mrežice i narežite na tanke kriške prije nego što ga podijelite s prijateljima, uz hladno pivo. I najvažnije... već pripremite sljedeći!
Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: