Kruh iz pećnice na drva Maximus

Kruh iz pećnice

Kruh je prava institucija u našoj zemlji. U obliku kugle, bagete, štruce, prati gotovo svaki obrok bez obzira na sezonu. Uz roštilj ili burgundsku juhu, to je nezaobilazan element. Prijatelji four à bois Maximus, danas ćete naučiti kako napraviti ukusan kruh koristeći samo 4 sastojka. Pazite, za uspješan kruh potrebno je planirati 2 dana.

RECEPT U VIDEOZAPISU

SASTOJCI

• 2 kg brašna za kruh
• 1,3 kg vode
• 36 g soli
• 12 g svježeg pekarskog kvasca

PRIPREMA RECEPTA

1. Dan 1
2. Danas ćete mijesiti tijesto, u mikseru ili ručno, kako vam je draže. Prvo ćemo napraviti autolizu* kako bismo uštedjeli vrijeme mijesenja. U zdjelu miksera ili veliku zdjelu stavite brašno i vodu.
3. Miješajte 5 minuta, ručno ili u mikseru na niskoj brzini s kukom za tijesto.
4. Ostavite smjesu da odmara 45 minuta do 1 sat na sobnoj temperaturi.
5. Nakon odmora, krenite s mijesenjem. Dodajte kvasac i sol u zdjelu.
6. Mijesite 15 do 20 minuta na niskoj brzini ili ručno.
7. Na kraju mijesenja provjerite gluten* mrežu. Uzmite mali komad tijesta i razvučite ga da napravite membranu. Ako se trga, gluten mreža nije dovoljno razvijena, nastavite mijesiti još nekoliko minuta. Ako komad napravi lijepu membranu, ostavite tijesto da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi da kvasac počne djelovati.
8. Nakon 30 minuta odmora, možete podijeliti ukupnu masu na dijelove, idealno iste težine za ujednačeno pečenje. Preporučujemo kugle od 500 do 750 g. Zatim oblikujte kruh. Za ovaj prvi recept napravit ćemo kugle. Za oblikovanje kugle izbjegavajte previše brašna na radnoj površini jer će tijesto kliziti. Umjesto toga, pobrašnite dlan ruke.
9. Uzmite komad tijesta i stavite glatku stranu na radnu površinu.
10. Preklopite stranice prema sredini tijesta da oblikujete nešto poput vrećice.
11. Okrenite komad tijesta, zatim stavite ruke sa svake strane i oblikujte krug.
12. Pokretima kružnim rukama oblikujte lijepu kuglu od tijesta.
13. Nakon što oblikujete sve kugle, stavite ih na lim ili rešetku prekrivenu platnom od lana ili kuhinjskom krpom.
14. Lagano pobrašnite vrh kugli prije nego što ih pokrijete drugom krpom ili preklopite platno preko njih.
15. Ostavite da se dižu* oko 1 sat. Nakon 1 sat odmora, kugle možete staviti u hladnjak i ostaviti preko noći.
16. Dan 2
17. Dan istine! Moći ćete ispeći i uživati u kruhu pečenom na drvu. Počnite paliti pećnicu otprilike 1 sat prije pečenja da se zagrije na preko 300 °C. Postavite vatru u sredinu da dobro zagrije dno pećnice.
18. Kad je pećnica dobro zagrijana, pomaknite žar na stranu i nastavite dodavati drva da održite temperaturu između 270 i 300 °C.
19. Kad je pećnica na pravoj temperaturi, stavite praznu zemljanu posudu u pećnicu da se zagrije.
20. Dok se posuda zagrijava, zarežite kruh. Oštricom britvice zarežite kruh do dubine od oko 1 cm da omogućite dobru isparavanje vode i potaknete pečenje. Možete napraviti križ na manjim kruhovima i mrežu na većim.
21. Sada možete staviti kruh u pećnicu.
22. Ulijte vruću vodu u zemljanu posudu da stvorite paru u pećnici, što će dati sjajan i lijepo zapečen kruh.
23. Zatvorite pećnicu.
24. Nakon otprilike 35 minuta pečenja, kruh je spreman za vađenje. Da provjerite je li pečen, kucnite po dnu; ako zvuči šuplje, dobro je! Ostavite da se malo ohladi prije nego što probate. Naš savjet? Pokušajte ga upariti s našim receptom za dimljeni file mignon pečen u four à bois Maximus, to je prava delicija!

Da biste podigli svoje kulinarsko iskustvo na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vaš four à bois MAXIMUS i MAXIMUS PRIME:

• Dodatci MAXIMUS