Dimljeni brašni kruh
Bijeli, integralni, seoski, sa sjemenkama... Kruh poznajemo u mnogim varijantama. Danas ćemo ga isprobati s dimljenim brašnom. Uz sir, suhomesnate proizvode ili jelo u umaku, ovaj kruh s izraženim dimljenim okusom, pripremljen u vašoj pećnici na drva Maximus, iznenadit će nepca vaših gostiju.
RECEPT U VIDEOZAPISU
Sastojci za lijepi obiteljski kruh
1 kg brašna T80
650 g vode
5 g svježeg pekarskog kvasca
18 g soli
Priprema
Prije svega, potrebno je dimiti brašno.
-
Stavite ga u veliki pladanj poput onog koji dolazi s pećnicom Maximus.
-
Na stranu vaše pećnice stavite dobar hrpu drvenih strugotina (hrast, bukva, jasen, smreka...).
-
Postavite pladanj s brašnom na suprotnu stranu od ognjišta.
-
Zapalite strugotine i zatvorite dimnjak do pola.
-
Zatvorite pećnicu i otvorite samo pola ventilacije na vratima.
-
Ostavite da se brašno dimi između 3 i 3 i pol sata.
Nakon dimljenja brašna, odmah možete započeti pripremu kruha
-
Dan prije izrade kruha napravite autolizu. Za to stavite vodu u zdjelu i dodajte dimljeno brašno.
-
Miješajte rukom dok ne dobijete homogenu smjesu.
Šefov savjet: ostavite vodu i brašno da odstoje na istoj temperaturi prije nego što napravite autolizu. Tako ćete izbjeći temperaturne šokove koji mogu utjecati na dobar ishod kruha.
-
Pokrijte tijesto folijom u dodiru i ostavite da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi.
Nakon noćnog odmora, vrijeme je za nastavak pripreme kruha. Već se vidi mala membrana koja pokazuje početak glutenske mreže.
-
Dodajte nekoliko kapi vode u kvasac da ga aktivirate.
-
Dodajte kvasac u zdjelu, zatim ga umiješajte u tijesto.
-
Dodajte sol i mijesite da se dobro uklopi. Sol daje okus, boju i strukturu tijestu.
-
Mijesite rukom 3 do 4 minute.
-
Kada je tijesto glatko i elastično, ostavite ga da se odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Nakon 30 minuta odmora, vrijeme je da oblikujete kruh
-
Lagano pobrašnite tijesto i ruke.
-
Za oblikovanje tijesta, uhvatite ga rukama, malo ga rastegnite, zatim preklopite ispod. Ponovite nekoliko puta da tijesto dobije strukturu.
-
Okrenite tijesto i još jednom preklopite.
-
Uzmite pletenu košaru s čistom pobrašnjenom krpom i stavite tijesto naopako na krpu.
-
Preklopite krpu preko tijesta i ostavite da se diže oko 2 sata na sobnoj temperaturi (oko 25 °C).
Vrijeme je da upalite vašu pećnicu na drva Maximus!
-
Napunite stranu pećnice malim komadima drva.
-
Zapalite drvo. Kad se mali drveni komadi dobro zapale, možete dodati dvije ili tri cjepanice.
-
Podignite temperaturu pećnice na oko 350 °C, zatim je pustite da padne na 270 °C prije pečenja.
Nakon 2 sata odmora, vaš kruh je gotovo spreman za pečenje. Ne zaboravite pripremiti malu zdjelu vode za pečenje.
-
Zatvorite ventilacije na vratima pećnice i dimnjaku.
-
Preokrenite tijesto na lopaticu za pečenje.
-
Zarežite kruh da plinovi mogu izaći tijekom pečenja.
-
Stavite kruh izravno na dno pećnice, u sredinu.
-
Ulijte zdjelu vode izravno na dno pećnice da stvorite paru. Para će pomoći da kruh dobije lijepu boju tijekom pečenja.
-
Pecite oko 30 minuta, pazeći na kruh.
Šefov savjet: da provjerite je li kruh pečen, lagano ga kucnite; ako zvuči šuplje, spreman je.
Sada samo trebate malo izdržati da se ohladi prije nego što ga pojedete. Uz sir ili dobar goveđi bourguignon, ovaj dimljeni kruh dat će dodatni šarm vašem obroku koji neće ostaviti nikoga ravnodušnim.
Autoliza: mješavina vode i brašna koja se ostavlja da odstoji kako bi se sutradan bolje mijesilo.
Pokriti u dodiru: pokriti tijesto folijom bez zraka. To je najbolji način da se spriječi stvaranje kore.
Za podizanje vaše kulinarske avanture na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: