Flammekueche
A tarte flambée, vagy flammekueche, az Alsace-ból származó finomság, egyszerre egyszerű és ízletes recept. Nevét a „lángoló” sütésről kapta, vagyis amikor a sütő még lángokban áll. Ez a recept a régi pékektől származik, akik kihasználták a sütő maximális hőmérséklete és a kenyér sütéséhez ideális hőmérséklet közötti időt, hogy egy kis harapnivalót süssenek egy maradék tésztából. Gyerünk, irány Alsace a flammekueche recept videónkkal Maximus fatüzelésű sütőben!
A RECEPT VIDEÓN
HOZZÁVALÓK
- A tésztához
- 150 g T55 liszt
- 60 g friss víz
- 25 g repceolaj
- 1 csipet só
- A töltelékhez
- 100 g darabokra vágott munster sajt
- 50 g túró keverve 50 g sűrű tejszínnel, enyhén borsozva
- 100 g füstölt szalonna kockák
- 100 g hagyma
- 1 tojássárgája
| Fő | Elkészítési idő | Sütés |
| 4 fő | 50 perc |
3 perc |
A MAXIMUS FATÜZES SÜTŐ ELKÉSZÍTÉSE ÉS A RECEPT
- Először gyújtsa be a sütőt. Nagyon forrónak kell lennie, több mint 400°C-nak, hogy megsüljön a flammekueche. Tegyen az egyik oldalra apró fa darabokat, hogy a tűz gyorsan lángra kapjon, és nagyobb darabokat, hogy a tűz tartós legyen és emelje a hőmérsékletet.
- Amint begyújtotta a sütőt, készítse el a tésztát, hogy legyen ideje pihenni.
- Szórja ki a lisztet a munkafelületre, majd készítsen egy mélyedést, ahová az olajat önti.
- Keverje spatulával vagy az ujjai hegyével.
- Amikor az olaj elkezd felszívódni, adjon hozzá egy kevés vizet, és folytassa a keverést. Adja hozzá a maradék vizet, és keverje tovább.
- Amikor a tészta homogén, kezdje el gyúrni úgy, hogy a golyót az ujjai alatt gurítja, minden alkalommal negyed fordulatot téve.
- Kb. 5 perc dagasztás után ellenőrizheted a tészta rugalmasságát a gluténháló tesztelésével. Formálj kis membránt az ujjaid között; ha a tészta nem szakad el, akkor jól rugalmas.
- Hűtőben pihentesd kb. 35-40 percig. A séf tippje: ha van időd, készítsd el a tésztát előző nap, és hagyd pihenni egész éjszaka, így még jobb lesz.
- Pihentesd a tésztát. Ehhez enyhén lisztezd be a munkafelületet, és helyezd rá a tésztát.
- Nyújtsd ki a tésztalapot a sodrófával, minden alkalommal negyed fordulattal elforgatva, hogy négyzet alakú legyen.
- Amikor a tészta kb. 1 mm vastag, helyezd a korábban lisztezett lapátra.
A séf tippje: a tésztalapot úgy mozdítsd, hogy tekerd fel a sodrófára, majd gördítsd le a lapátra. - Add hozzá a tojássárgáját a túró/tejszín keverékhez.
- Vágd vékony szeletekre a hagymát.
- Vidd fel a túró alapú keveréket a tésztára.
- Szórd meg a hagymával.
- Osztogasd el a füstölt szalonnadarabokat, majd a munster sajtdarabokat.
- A recept sütése
- Tedd be a flammkuchenedet körülbelül 2-3 percre egy 400°C feletti lánggal működő sütőbe. Sütés közben fordítsd meg, hogy egyik oldala se égjen meg. Amikor az alja szépen aranybarna, vedd ki. Tálald aperitifként vagy előételként vegyes salátával, minden vendéged örömére szolgál majd. Ne késlekedj, a flammkuchen melegen a legfinomabb!
Az élményed új szintre emeléséhez fedezd fel a nélkülözhetetlen kiegészítőket a MAXIMUS és MAXIMUS PRIME fatüzelésű sütőd számára: