Fougasse olíva-rozmaring a Maximus fatüzelésű sütőben
Fedezze fel a Maximus fatüzelésű sütőben sült provence-i olívás-rozmaringos fougasse receptünket: puha tészta, fekete tapenádéval töltve, friss rozmaring illattal. Tökéletes előételként vagy egy étkezés kísérőjeként.
Nehézség
Előkészítés2 óra 15 perc
Sütés25 perc
Adag4
Hozzávalók
350 g langyos víz
500 g T55-ös liszt
10 g só
15 g friss élesztő
50 g fekete tapenade
20 g olívaolaj
1 kis csokor friss rozmaring
Pelyhes tengeri só (elhagyható)
Használati utasítások
1. lépés: A tészta gyúrása
Tedd a lisztet egy nagy keverőtálba. Az egyik oldalra add az élesztőt, a másikra a sót (ne érjenek egymáshoz). Önts hozzá vizet, és keverd alacsony fokozaton (összedolgozás).
Gyúrd kb. 15 percig, fokozatosan növelve a sebességet. Ellenőrizd a gluténhálót: a tésztának szép, vékony hártyává kell nyúlnia szakadás nélkül.
Hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át pihenni és kelni.
2. lépés: A fougasse formázása
Óvatosan nyomkodd le a tésztát ujjhegyekkel, és formázz belőle kerek lapot.
Kend el a tapenade-ot a tésztakör felén, a szélétől 2 cm-t szabadon hagyva. Kend meg a szélét olívaolajjal.
Hajtsd félbe a tésztát, mint egy táskát, és ujjhegyekkel zárd le a széleit. Helyezd megfelelő tepsire.
Kend meg a tetejét olívaolajjal, szúrj rozmaringszálakat a felületére, és vágj 3 rést tésztavágóval. Kissé húzd szét a réseket, hogy kinyíljanak.
Hagyd kelni 1 órán át szobahőmérsékleten.
3. lépés: Sütés faégetéses kemencében
Gyújtsd be a kemencét előre, hogy 250–300°C-ra melegedjen, majd hagyd 220°C körülire visszahűlni. Ha szeretnéd, sütés előtt szórd meg pelyhes tengeri sóval.
Told be a fougasse-t a tepsivel a kemencébe. Kb. 25 perc után szépen aranybarna és puha lesz. Tálalás előtt hagyd kihűlni.
