Fedezze fel eredeti receptünket a Maximus sütőben készült füstölt lisztes kenyérhez: a lisztet először faforgácsokkal füstölik, majd autolízisnek vetik alá, hogy egy kézműves, erősen füstös ízű és ropogós kérgű kenyeret kapjanak.
Nehézség
Előkészítés1 éjszaka + 3 óra 30 perc
Sütés30 perc
Adag6
Hozzávalók
1 kg T80-as liszt
650 g víz
5 g friss élesztő
18 g só
Faforgács a füstöléshez (tölgy, bükk, kőris...)
Használati utasítások
A liszt füstölése (3–3,5 óra)
Tedd a lisztet egy nagy tálba. Helyezz faforgácsot (tölgy, bükk, kőris...) a kemence egyik oldalára, a tálat pedig a tűztérrel ellentétes oldalra.
Gyújtsd meg a forgácsot, zárd félig a kéményt és az ajtó szellőzőit. Hagyd füstölődni 3–3,5 órán át.
Előző nap – Autolízis
Keverd össze kézzel a vizet és a füstölt lisztet, amíg egyenletes tésztát nem kapsz. Fóliázd le érintkezésig, és hagyd pihenni egész éjszaka szobahőmérsékleten.
A nap folyamán – Gyúrás és formázás
Aktiváld újra az élesztőt néhány csepp vízzel. Dolgozd a tésztába, add hozzá a sót, és gyúrd össze. Gyúrd 3–4 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Hagyd 30 percig pihenni.
Formázd meg a kenyeret a tészta többszöri kihúzásával és összehajtásával. Helyezd lisztezett kelesztőkosárba, és hagyd kelni 2 órát 25°C-on.
Sütés a Maximus kemencében
Fűtsd a kemencét 350°C-ra, majd hagyd 270°C-ra visszahűlni. Zárd el a szellőzőket.
Borítsd a tésztát egy lapátra, vágd be a kenyeret. Told be közvetlenül a kemencealjra. Önts egy tál vizet a kemencealjra a gőz létrehozásához.
Süsd kb. 30 percig. A kenyér akkor kész, ha kopogtatásra kongó hangot ad.
