Füstölt lisztes kenyér
Fehér, teljes kiőrlésű, paraszti, magvas... A kenyeret sokféle változatban ismerjük. Nos, ma füstölt liszttel fogjuk kipróbálni. Sajttal, felvágottal vagy egy mártásos étellel ez a füstös ízű kenyér, amit a Maximus fatüzelésű sütőjében készítesz, meglepi majd vendégeid ízlelőbimbóit.
A RECEPT VIDEÓN
Hozzávalók egy szép családi kenyérhez
1 kg T80 liszt
650 g víz
5 g friss élesztő
18 g só
Elkészítés
Először is, füstölni kell a lisztet.
-
Helyezd egy nagy tálba, például abba, amit a Maximus sütőhöz adnak.
-
Helyezz a sütő oldalára egy jó adag faforgácsot (tölgy, bükk, kőris, lucfenyő...).
-
Állítsd a lisztes tálat a tűzhelytől távolabbra.
-
Gyújtsd meg a forgácsot, és félig zárd el a kéményt.
-
Zárd be a sütőt, és csak félig nyisd ki az ajtó szellőzőit.
-
Hagyd a lisztet füstölődni 3 és 3,5 óra között.
A liszt füstölése után azonnal elkezdheted a kenyér elkészítését
-
A kenyér készítése előtti napon készíts egy autolízist. Ehhez öntsd a vizet egy keverőtálba, és add hozzá a füstölt lisztet.
-
Kézzel keverd össze, amíg homogén tésztát nem kapsz.
A séf tippje: hagyd a vizet és a lisztet egy ideig azonos hőmérsékleten pihenni az autolízis előtt. Így elkerülheted a hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek ronthatják a kenyér elkészítését.
-
Fedd le a tésztát közvetlenül, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni egész éjszaka.
Az éjszakai pihenés után folytathatod a kenyér elkészítését. Már látható egy vékony hártya, ami a gluténhálózat kezdetét jelzi.
-
Adj néhány csepp vizet az élesztőhöz, hogy újra aktiváld.
-
Add az élesztőt a keverőtálba, majd dolgozd bele a tésztába.
-
Add hozzá a sót, és gyúrd jól bele. A só ízt és színt ad a tésztának, valamint testességet.
-
Kézzel dagaszd 3-4 percig.
-
Ha a tészta sima és rugalmas, hagyd kelni 30 percig szobahőmérsékleten.
30 perc várakozás után formázd meg a kenyeredet
-
Enyhén lisztezd meg a tésztát és a kezed.
-
A tészta formázásához fogd meg a kezedben, nyújtsd meg egy kicsit, majd hajtsd alá. Ismételd meg többször, hogy testességet adj a tésztának.
-
Fordítsd meg a tésztát, és hajtsd alá utoljára.
-
Vegyél elő egy fonott kosarat tiszta, lisztezett konyharuhával, és helyezd a tésztát fejjel lefelé a ruhára.
-
Hajtogasd rá a konyharuhát, és hagyd kelni kb. 2 órán át szobahőmérsékleten (kb. 25 °C).
Itt az ideje meggyújtani a Maximus fatüzelésű sütődet!
-
Töltsd meg a sütő oldalát apró fa darabokkal.
-
Gyújtsd meg a fát. Amint a gyújtós jól ég, tehetsz rá két-három rönköt.
-
Melegítsd a sütőt kb. 350 °C-ra, majd hagyd visszahűlni 270 °C-ra, mielőtt beteszed a kenyeret.
2 óra pihenés után a kenyered majdnem készen áll a sütésre. Ne felejts el egy kis tál vizet előkészíteni a sütéshez.
-
Zárd el a sütőajtó és a kémény szellőzőit.
-
Fordítsd meg a tésztát egy lapátra.
-
Vágd be a kenyeret, hogy a gázok ki tudjanak szabadulni sütés közben.
-
Tedd a kenyeret közvetlenül a sütő aljára, a közepére.
-
Öntsd a vízzel teli tálat közvetlenül a sütő aljára, hogy gőz keletkezzen. Ez segít a kenyér szép színt kapni sütés közben.
-
Hagyd sütni kb. 30 percig, miközben figyeled.
A séf tippje: hogy ellenőrizd, megsült-e a kenyér, kopogtasd meg enyhén; ha üreges hangot ad, készen van.
Most már csak ki kell várni, hogy kihűljön, mielőtt megkóstolod. Sajt mellé vagy egy jó marhapörkölthöz például ez a füstölt kenyér plusz ízt ad az étkezésedhez, ami senkit sem hagy közömbösen.
Autolízis: víz és liszt keveréke, amit pihentetünk, hogy másnap könnyebb legyen a dagasztás.
Közvetlen lefedés: a tészta közvetlen lefedése, levegő nélkül. Ez a legjobb módja a kéreg kialakulásának megakadályozására.
Ha szeretnéd a gasztronómiai élményt új szintre emelni, fedezd fel a Maximus és Maximus Prime fatüzelésű sütődhöz elengedhetetlen kiegészítőket: