1. Gyújtsd be a faégetéses kemencét a sütés előtt 1–1,5 órával. A cél, hogy 220–240°C-ra melegedjen, majd a behelyezés előtt hagyd, hogy a hőmérséklet kissé visszaessen. Hagyd, hogy a nyílt láng kialudjon.
2. Keverd össze a lisztet (T65 és gesztenyeliszt) és a sót egy nagy tálban.
3. Oldd fel az élesztőt egy kevés langyos vízben, és hagyd állni 10 percig.
4. Öntsd az élesztőt és a maradék vizet a száraz keverékhez. Gyúrd 10–15 percig, amíg rugalmas, egyenletes tésztát kapsz.
5. Nedves konyharuha alatt kelesszd a tésztát 1,5 órán át szobahőmérsékleten. A My Barbecue tippje: tedd a tésztát egy előző sütés után kissé langyosra hűlt faégetéses kemencébe, így természetes és ízekben gazdag kelést kapsz.
6. Nyomkodd le a tésztát, formázz belőle gombócot, és hagyd pihenni még 30 percig.
7. Told be a kenyeret a enyhén lisztezett kemencealjra. Ellenőrizd, hogy a kemence hőmérséklete kb. 220–240°C, és maradt-e parázs a hő fenntartásához.
8. Süsd körülbelül 30–35 percig. A My Barbecue tippje: a jól átsült kenyér kongó hangot ad, ha megkopogtatod a kérgét. Hagyd rácson kihűlni, hogy megőrizze ropogósságát.
