Lorrain pástétom és sütőtök krémleves

Lotaringiai húspite (4 személyre)

• 500 g leveles tészta (házi vagy cukrászati)
• 500 g húsos töltelék (200 g borjúlapocka, 200 g sertésnyak, 50 g sertésoldalas, 50 g sertéstorok)
• 125 g Riesling fehérbor
• 10 g konyak
• 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem
• 8 g guérande-i só
• 3 g ötféle borskeverék
• 1 kis hagyma (vagy mogyoróhagyma)
• 1 tojás

Sütőtökkrémleves (4 személyre)

• 1 hokkaidó sütőtök
• 200 ml teljes zsírtartalmú tejszín
• 5 g só
• 3 g ötféle borskeverék
• 1 kis hagyma

A lotaringiai húspite elkészítése (ideális esetben 48 órával előtte)

1. Keverd össze a húsos tölteléket a sóval, a petrezselyemmel, a konyakkal, a fehérborral, a vékonyra szeletelt hagymával és a zúzott borsokkal. Gyúrd egynemű masszává. Fóliázd le érintkezésig, és hagyd hűtőben 48 órát.
2. Nyújtsd ki a leveles tésztát 30x35 cm-es, 3 mm vastag téglalappá. Vágj két darab 15x35 cm-es csíkot.
3. Kend meg az egyik csíkot tojással ecsettel. Helyezd a tölteléket egyenletes hengerben középre, mindenhol 3 cm-t szabadon hagyva. Kend meg a töltelék felszínét is tojással.
4. Helyezd rá a tetőt (a 2. csík). Nyomd össze a széleket, vágd be őket, és a kés hátával alakítsd ki a csipkézést.
5. Kend meg a pitét tojással, karcolj rá rácsmintát, és szúrj 3 gőzkéményt. Tedd sütőpapírra, és tartsd hűtőben.

A sütőtökkrémleves elkészítése

1. Hámozd meg a sütőtököt, távolítsd el a magokat és a rostokat, vágd kis darabokra. Tedd egy lábasba kevés vízzel, a sóval és az 5 féle borssal.

Sütés a Maximus faégetéses kemencében

1. Gyújtsd be a kemencét, és fűtsd 250°C-ra. Told be a sütőtököt a tűz közelébe, a lotaringiai pitét kicsit távolabb, hogy ne égjen meg.
2. Tartsd a kemencét 230 és 250°C között. 40 perc után vedd ki a sütőtököt, add hozzá a tejszínt, és turmixold. Szükség esetén állítsd be az állagot kevés vízzel.
3. 50 perc sütés után vedd ki a lotaringiai pitét. Tálald egy szelet pitével, egy kis tálkányi krémlevessel és salátával. Azonnal tálald.