Pâté Lorrain és potimarron krémleves
A napok rövidülnek, és a karácsony gyorsan közeleg. Egy ünnepi, melegítő receptre van szükségünk. Ehhez a Maximus fatüzelésű sütővel egy szuper párost készítettünk: pâté Lorrain és potimarron krémleves. Karácsonyi vacsora előételként garantáltan meglepi és örömet szerez vendégeinek. Nézze meg videónkat!
A RECEPT VIDEÓN
HOZZÁVALÓK
- A pâté Lorrain 4 főre
- 500 g házi vagy cukrászdából vásárolt leveles tészta
- 500 g húsos töltelék hentestől (200 g borjúlapocka, 200 g sertéskaraj, 50 g sertésoldalas, 50 g sertésnyak)
- 125 g Riesling fehérbor
- 10 g konyak
- 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem
- 8 g Guérande só
- 3 g öt bors keverék
- 1 kis hagyma (vagy egy salotta ízlés szerint)
- 1 tojás
- Hozzávalók a potimarron krémleveshez 4 főre
- 1 potimarron tök
- 200 ml teljes zsírtartalmú friss tejszín
- 5 g só
- 3 g öt bors keverék
- 1 kis hagyma
| Fő | Elkészítési idő | Sütés |
| 4 fő | 35 perc |
1 óra |
UTASÍTÁSOK
- A pâté Lorrain elkészítése
- Ideális esetben a tölteléket 48 órával előbb készítse el. Tegye a húsos tölteléket egy nagy tálba, és adja hozzá a sót, petrezselymet, konyakot és fehérbort. Séf tippje: a pâté Lorrain állagának javításához kérje meg a hentest, hogy a borjúlapockát darabokra vágja, ne darálja le.
- Vágja nagyon vékony szeletekre a hagymát, és adja a húsos keverékhez. Séf tippje: hogy ne sírjon a hagyma vágásakor, tegye a fagyasztóba egy kicsit a recept elkészítése előtt.
- Durvára törje össze a bogyókat, és adja hozzá a masszához.
- Gyúrja össze az ujjai segítségével, hogy homogén masszát kapjon.
- Fedje le közvetlenül fóliával, és tegye hűtőbe 48 órára az aromák optimális fejlődése érdekében. 48 óra pihenés után kezdje el a pâté Lorrain összeállítását.
- Helyezze a leveles tésztát az asztalra, és szórjon rá lisztet.
- Nyújtsa ki a leveles tésztát körülbelül 30 x 35 cm-es, 3 mm vastag téglalappá. Séf tippje: ügyeljen arra, hogy a tészta mindig csússzon az asztalon. Ez szükséges a szabályos forma eléréséhez.
- Vágjon ki két 15 x 35 cm-es csíkot. Séf tippje: mindig friss leveles tésztával dolgozzon, hogy elkerülje a zsugorodást.
- Törje fel a tojást egy kis tálkába, és villával verje fel. Ha friss, adjon hozzá egy csipet sót, hogy hígabb legyen.
- Kenje meg ecsettel a tészta két csíkjának egyikét.
- Helyezd a tölteléket egyenletes rudacskaként a most lekenett tésztacsík közepére, és hagyj 3 cm szabad helyet körben.
- Kenj tojássárgáját az egész töltelék felületére, hogy sütés közben egyben maradjon.
- Tedd rá a kalapot, vagyis a másik tésztacsíkot a tetejére. Séf tippje: ne nyomd bele az ujjad a tésztába a kalap felhelyezésekor, mert mélyedéseket hozhatsz létre, ahol a tojásos kenés megéghet sütés közben.
- Egy nagy vonalzó vagy pálca segítségével zárd össze a Lorrain pástétom széleit, majd vagdald be a széleket.
- Végezd el a hullámos szélvágást (chiquetage vagy festonnage). Egy kés hátával nyomd be a penge hegyét körben kb. 1 cm-es távolságban.
- Kenj le ecsettel a Lorrain pástétom tetejét tojássárgájával.
- Rajzold meg a mintát a Lorrain pástétomon. Egy kés hegyével, ügyelve, hogy ne vágd át a tésztát, karcold meg a pástétom tetejét keresztmintában.
- Fúrj 3 kéményt, hogy a sütés közbeni párolgás biztosított legyen.
- Az esztétika tökéletesítéséhez formázz 3 kis kört kis tésztarudacskákból, és helyezd őket a kéményekre.
- Tedd a Lorrain pástétomot egy sütőpapírra, és tedd hűtőbe.
- Potimarron krémleves elkészítése
- Hámozd meg a potimarront.
- Vágd félbe, és távolítsd el a magokat és a szálakat.
- Vágd apró darabokra, és tedd egy fazékba egy kevés vízzel.
- Add hozzá a sót és az 5 borsot
- Mindkét étel elkészítése
- Kapcsold be a Maximus fatüzelésű sütőt, és hagyd felmelegedni 250°C-ra.
- Tedd be a potimarront a parázs mellé, a Lorrain pástétomot pedig egy kicsit távolabb, hogy elkerüld az odaégést.
- Hagyd a potimarront körülbelül 40 percig sülni, ügyelve arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen túl sokat. A sütőnek mindig 230 és 250°C között kell lennie.
- 40 perc elteltével vedd ki a sütőből a potimarront.
- Add hozzá a tejszínt, majd turmixold össze. Ha a krémleves túl sűrű, adj hozzá vizet, amíg el nem éred a kívánt állagot.
- Már 50 perce sül a Lorrain pástétom, ideje kivenni a sütőből.
- Miután szépen megterítettél egy tányért egy szelet Lorrain pástétommal, egy tálkányi krémlevessel és esetleg egy kis salátával, azonnal kínáld vendégeidnek. Már csak annyi maradt, hogy jó étvágyat és csodás év végi ünnepeket kívánjunk!
Az élményed új szintre emeléséhez fedezd fel a nélkülözhetetlen kiegészítőket a MAXIMUS és MAXIMUS PRIME fatüzelésű sütőd számára: