Fedezze fel a Maximus fatüzelésű sütőben készült szárított és füstölt sertésszűz receptünket: sózás, bükkfa forgácsos füstölés és 3 hetes szárítás egy autentikus és ízletes házi felvágotthoz.
Nehézség
Előkészítés30 perc
Sütés3–3,5 óra (füstölés) + 3 hét (szárítás)
Adag6
Hozzávalók
1 db 1 kg-os sertésszűz
420 g durva só
10 g rózsabors
5 g rozmaring
5 g kakukkfű
5 g kömény
Egy kevés diófaolaj
5 L bükkfaforgács
1 sonkaháló
Használati utasítások
1. nap — Sózás
Mosson kezet alaposan (vagy viseljen kesztyűt), mielőtt a nyers húshoz nyúl.
Alaposan dörzsölje be a sertésszüzet a teljes mennyiségű sóval, jól belemasszírozva minden apró résbe.
Tartsa legfeljebb 15°C-on pontosan 24 órán át. Ne lépje túl ezt az időt, hogy a húskészítmény ne legyen túl sós.
2. nap — Sótalanítás
Távolítsa el kézzel a só nagy részét, majd öblítse le a húst tiszta vízzel.
Ellenőrizze, hogy nem maradt-e sószem, majd kézzel dörzsölve távolítsa el a felesleges vizet.
Tegye a húst hűvös helyre 24 órára, kampóra akasztva vagy rácsra helyezve, hogy a levegő jól körüljárja.
3. nap — Fűszerezés és füstölés
Kenje be a húst ecsettel diófaolajjal, hogy a fűszerek jól tapadjanak.
Szórja meg rózsaborssal, és dörzsölje be a húst. Ezután adja hozzá az aromás fűszernövényeket, és dörzsölje be, hogy egyenletesen eloszoljanak.
Helyezze a bükkfaforgácsot a Maximus egyik oldalára, és gyújtsa meg.
Tegye a sertésszüzet egy rácsra a forgáccsal ellentétes oldalon. Oltsa el a lángot, hogy a forgács nyugodtan elparázslódjon.
Helyezze a sütőhöz mellékelt védőlemezt a forgács mellé, hogy a hús ne melegedjen fel.
Zárja be a sütőt, és füstölje 3–3,5 órán át. Ezután nyissa ki a kéményt, hogy a füst távozhasson.
Vegye ki a húst, azonnal csomagolja tiszta sonkahálóba, és tegye hűvös helyre.
3 hét után — Kóstolás
Vegye ki a húst a sonkahálóból, vágja vékony szeletekre, és élvezze barátaival egy jéghideg sör mellé!
