Transzalpesi pizza.
Ehhez az első videós recepthez együtt készítünk egy finom fatüzelésű pizzát Lucas séffel!
A RECEPT VIDEÓBAN.
Nehézség: Könnyű.
HOZZÁVALÓK.
- Pizza tészta.
- 160 g speciális pizza liszt (T00).
- 115 g víz.
- 5 g só.
- 0,5 g élesztő.
- Hagyma crumble.
- 30 g liszt (T55).
- 30 g vaj.
- 30 g finomra vágott hagyma.
- 3 g só.
- Töltelék.
- 150 g kinyomkodott mozzarella di bufala.
- 100 g lecsöpögtetett paradicsompüré.
- 20 g rukkola.
- 50 g füstölt savoy-i sonka csíkok.
- 30 g parmezán forgács.
- 10 g balzsamecet redukció.
| Fő. | Elkészítési idő. | Sütés. |
| 4 főre. | 30 perc. | 30 perc. |
UTASÍTÁSOK.
-
Előző nap.
Pizza tészta elkészítése. - Egy keverőtálban gyúrja össze a lisztet a vízzel, hogy autolízist készítsen.
- Hagyja pihenni legalább 30 percig.
- Adja hozzá az élesztőt, majd gyúrja össze a tésztát.
- Végül adja hozzá a sót, és gyúrja újra, amíg rugalmas, nem szakadó tésztát nem kap. Ellenőrizze a gluténhálót, majd tegye a tésztát minimum 7 órára 17°C-ra (maximum 20°C).
-
Ugyanazon a napon.
Hagyma crumble elkészítése. - Kézzel morzsolja össze a vajat, a lisztet és a sót.
- Adja hozzá a finomra vágott hagymát, majd jól gyúrja össze, hogy a hagyma egyenletesen eloszoljon a tésztában.
- Nyújtsa ki a crumble tésztáját kb. 1 cm vastagságúra.
- Tegye hűtőbe körülbelül 30 percre.
- Itt az ideje, hogy begyújtsa a pizza sütőjét!
- A pihentetés után aprítsa fel a crumble-t kis kockákra, majd helyezze őket egy sütőbe tehető tepsire. Melegítse elő a sütőt th.6 – 180ºC-ra.
- Süsd a morzsát 20-25 percig a sütődben. Figyeld a sütést; a morzsa éppen csak aranybarna legyen, hogy ropogós legyen a pizzád, de ne égjen meg.
- Pizza befejezése
- Kezdd el a pizzatészta nyújtását az ujjaiddal, rendszeresen forgatva, hogy kör alakú legyen.
- Fejezd be a nyújtást a tenyereddel, ügyelve arra, hogy egyenletes vastagságú legyen.
- Kenj rá paradicsompürét úgy, hogy körben kb. 2,5 cm-es perem maradjon.
- Tépd szét a mozzarellát, és oszlasd el az egész felületen. Egy jó adag puhaságot ad a pizzának. Vigyázz, a rosszul kicsavart mozzarella vizet ereszt, ami megakadályozza a jó sütést.
- Pizza sütése fatüzelésű sütőben
- Tedd be a pizzádat a sütőbe, amikor a hőmérséklet 370°c és 400°c között van. A sütés nagyon gyors, kb. 2-4 perc. A pizzalapáttal rendszeresen forgasd a sütőben, hogy egyenletesen süljön. Vigyázz, ne szúrjad át!
- Amikor a pizzád alja megsült, vedd ki, és tedd rá a többi feltétet: rukkola, balzsamecet redukció, sonkacsíkok, parmezánforgácsok, végül hagymás morzsa. Oszlasd el jól az összetevőket, hogy térfogatot adjon.
Hogy a főzési élményed új szintre emeld, fedezd fel a fa MAXIMUS és MAXIMUS PRIME sütődhöz elengedhetetlen kiegészítőket: