Pizza transalpina
Per questa prima ricetta in video, vi proponiamo di preparare insieme una deliziosa pizza cotta al forno a legna con il nostro chef Lucas!
LA RICETTA IN VIDEO
Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
- Impasto per pizza
- 160g di farina speciale pizza (T00)
- 115g di acqua
- 5g di sale
- 0,5g di lievito
- Crumble alle cipolle
- 30g di farina (T55)
- 30g di burro
- 30g di cipolla finemente tritata
- 3g di sale
- Guarnizione
- 150g di mozzarella di bufala strizzata
- 100g di passata di pomodoro scolata
- 20g di rucola
- 50g di chiffonnade di prosciutto affumicato della Savoia
- 30g di scaglie di parmigiano
- 10g di riduzione di aceto balsamico
| Persone | Tempo di preparazione | Cottura |
| 4 persone | 30 minuti | 30 minuti |
ISTRUZIONI
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Il giorno prima
Preparazione dell’impasto per pizza - In una ciotola, impastate la farina con l’acqua per realizzare un’autolisi.
- Lasciate riposare almeno 30 minuti.
- Aggiungete il lievito, quindi impastate l'impasto.
- Infine aggiungete il sale e impastate di nuovo fino a ottenere un impasto ben elastico che non si strappi. Controllate la vostra rete glutinea prima di mettere l'impasto a riposare per almeno 7 ore a 17°C (massimo 20°C).
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Il giorno stesso
Preparazione del crumble alle cipolle - Sabbiate a mano il burro, la farina e il sale
- Aggiungete le cipolle finemente tritate, quindi impastate bene per distribuire le cipolle nell'impasto.
- Stendete la vostra pasta per crumble a uno spessore di circa 1 cm
- Mettete in frigorifero per circa 30 minuti
- È il momento di accendere il vostro forno a pizza!
- Dopo il tempo di riposo, tagliate il vostro crumble a piccoli cubetti e disponeteli su una teglia adatta al forno. Preriscaldate il vostro forno a th.6 – 180ºC
- Cuoci il tuo crumble per 20-25 minuti nel forno. Controlla la cottura; il crumble deve essere appena dorato per dare croccantezza alla tua pizza, senza sapore di bruciato.
- Finitura della pizza
- Inizia a stendere la tua pasta per pizza con la punta delle dita facendola girare regolarmente per darle una forma circolare.
- Termina di stendere con il palmo della mano facendo attenzione a mantenere uno spessore regolare.
- Stendi la tua purea di pomodoro facendo attenzione a lasciare un bordo di circa 2,5 cm tutto intorno.
- Strappa la mozzarella e distribuiscila su tutta la superficie. Mettere una buona quantità permette di dare morbidezza alla pizza. Attenzione, una mozzarella poco scolata rilascia acqua e impedisce una buona cottura della pizza.
- Cottura della pizza nel forno a legna
- Inforna la tua pizza quando il forno raggiunge tra 370°C e 400°C. La cottura è molto veloce, circa tra 2 e 4 minuti. Con la tua pala per pizza, falla girare regolarmente nel forno per una cottura uniforme. Attenzione a non bucarla!
- Quando la base della pizza è cotta, tirala fuori e aggiungi il resto del condimento: rucola, riduzione di aceto balsamico, striscioline di prosciutto, scaglie di parmigiano e infine crumble di cipolla. Distribuisci bene gli ingredienti per dare volume.
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