Cottura indiretta
In base al tipo di barbecue che abbiamo, si può scegliere una cottura diretta o indiretta. Questi due metodi di cottura sono radicalmente diversi e la cottura indiretta al barbecue ha il vantaggio di permettere tutte le varietà di deliziose alternative.
Indice:
Come fare una cottura indiretta al barbecue?
Con quale tipo di barbecue si può fare una cottura indiretta?
Quali sono le tecniche di cottura indiretta?
Come fare una cottura indiretta al barbecue?
La cottura indiretta è una tecnica di cottura al barbecue che mira a non cuocere gli alimenti a diretto contatto con le braci, ma semplicemente a utilizzare il calore da esse emanato. Con la cottura diretta, gli alimenti sono a diretto contatto con le braci. Per sapere come fare una cottura indiretta al barbecue, bisogna capire che l’idea è più quella di arrostire e cuocere piuttosto che di rosolare come sulla griglia, per esempio.
Questa tecnica permette una cottura più lunga e delicata, che può essere preferibile per alcune carni che si vogliono mantenere tenere all’interno. Quando si dispone di questo tipo di attrezzatura, imparare a usare la cottura indiretta al barbecue può essere interessante, soprattutto se si desidera variare le cotture in base alle ricette!
Con quale tipo di barbecue si può fare una cottura indiretta?
Il vantaggio della cottura indiretta al barbecue è che si adatta a tutti i tipi di attrezzatura. Si può quindi realizzare una cottura indiretta con un piccolo barbecue a carbone, con un barbecue a gas o anche con un barbecue a legna, per esempio.
Quando ci sono le braci, si possono applicare diversi metodi:
- Disporre le braci da un lato della griglia e lasciare uno spazio di cottura dall’altro lato
- Distribuire le braci lungo i bordi del barbecue e posizionare gli alimenti al centro
Con un barbecue a gas, si può applicare un altro metodo di cottura indiretta al barbecue:
- Accendere solo i bruciatori anteriore e posteriore
- Una volta effettuato il preriscaldamento, posizionare gli alimenti al centro e lasciare riscaldare
Bisogna considerare che la cottura indiretta al barbecue può richiedere più tempo rispetto alla cottura diretta. È quindi opportuno iniziare con sufficiente anticipo. Con il tempo e la pratica, stimare i tempi di cottura diventerà sempre più semplice.
Quali sono le tecniche di cottura indiretta?
Si possono applicare diverse tecniche di cottura indiretta al barbecue. Le cartocci, che sono perfette, per esempio, per il pesce e le verdure. Permettono di ottenere alimenti teneri e saporiti. L’arrosto al barbecue, se si desidera cuocere un arrosto di maiale, per esempio, lentamente e a fuoco non troppo alto. Qualunque sia la cottura indiretta utilizzata, si può preparare una marinata che darà più sapore al tutto ed è ideale per variare i piaceri. Infine, perché non la tecnica dell’affumicatura, che consiste nell’utilizzare il fumo del barbecue per dare quel gusto così caratteristico alla carne.
Carne, pollame, pesce, verdure, si avrà solo l’imbarazzo della scelta per creare le proprie ricette preferite!
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Fonti: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte