Cottura al barbecue
Quando si decide di acquistare un barbecue o un forno a legna, è importante padroneggiare le diverse tecniche di cottura. Infatti, un tale equipaggiamento permette di selezionare diversi metodi di cottura, per variare i piaceri e, naturalmente, il numero di piatti che si potranno preparare. Se siete principianti in materia, questa guida vi sarà sicuramente utile per trovare un metodo di cottura che corrisponda alle vostre aspettative e ai vostri desideri!
Indice:
Capire cos'è la cottura indiretta
Come riuscire nella cottura al barbecue?
I diversi metodi di cottura
- Le papillote
- La marinatura al barbecue
- L’arrosto al barbecue
- La grigliata
- L’affumicatura
Qual è il miglior tipo di cottura per un barbecue?
Come cuocere al barbecue senza bruciare?
Come cuocere al barbecue con coperchio?
Capire cos'è la cottura indiretta
Quando si parla di tecniche di cottura per un barbecue, bisogna sapere che si tratta più spesso di quella che si chiama cottura indiretta. Se vi state chiedendo cos'è la cottura indiretta, capirete subito meglio.
La cottura indiretta su un barbecue è una cottura che non mette l'alimento o il piatto a contatto con la fonte di calore. Per un barbecue a carbone, per esempio, gli spiedini sono posati direttamente sulla griglia e praticamente a contatto con le braci. Qui, si tratta piuttosto di una cottura per convezione, allo stesso modo di un forno tradizionale che si trova in molte cucine. È quindi la camera di cottura a temperatura adeguata che permette la cottura evitando le fiamme che bruciano gli alimenti.
Per sapere come fare una cottura diretta al barbecue, è necessario disporre di un barbecue a carbone, a gas o a legna adatto a questo tipo di cottura. La temperatura al cuore dell'attrezzatura è perfettamente controllata per una cottura degli alimenti molto più facile da riuscire!
Come riuscire nella cottura al barbecue?
Il successo di una cottura al barbecue dipende prima di tutto dalle tecniche di cottura utilizzate, ma anche dalla qualità della sua installazione. Infatti, è un barbecue di buona qualità che permetterà un buon controllo della temperatura e una cottura perfetta. Quindi, quando scegliete il vostro modello di barbecue, dovete assicurarvi di scegliere un modello di buona qualità che vi permetta di riuscire nelle vostre cotture.
Da My Barbecue, ci impegniamo a offrirvi modelli che vi permettano di riuscire la cottura al barbecue e di divertirvi a cucinare carne, verdure o pesce secondo le vostre preferenze.
I diversi metodi di cottura
Come detto prima, esistono diverse tecniche di cottura che possono essere scelte in base alle vostre preferenze e desideri. A seconda della durata di cottura che preferite, ma anche del piatto che volete preparare, alcune tecniche saranno più adatte di altre. In ogni caso, è interessante considerarle tutte per padroneggiare le vostre ricette e scoprirne di nuove!
I cartocci
La cottura in cartoccio è una delle tecniche di cottura al barbecue che può essere fatta anche con una cottura classica al forno, ma è molto apprezzata anche al barbecue. Permette una cottura uniforme e delicata, perfetta soprattutto per pesce e verdure. Per farla, è necessario procurarsi della carta stagnola. Gli alimenti vengono posti al centro del foglio di carta alluminio, che viene poi piegato per sigillare bene gli alimenti. Successivamente, i cartocci possono essere messi nello spazio di cottura del barbecue. Verranno tolti una volta terminato il tempo di cottura.
Il vantaggio è che possono essere messe da parte mentre le altre cotture terminano in pochi minuti e la carta stagnola manterrà il calore. Non resta che scartare tutto nel piatto!
La marinata al barbecue
La cottura con la marinata è una delle tecniche di cottura più apprezzate quando si cucina al barbecue. Qui si tratta più di una ricetta che di un metodo di cottura vero e proprio. L'idea è di spennellare la carne (pollo, manzo, vitello, maiale o anche pesce) con una marinata e lasciarla assorbire per un certo tempo. Normalmente, la carne viene preparata la sera prima o la mattina per una cottura serale, in modo che la marinata penetri bene.
La marinata (a seconda degli ingredienti scelti) darà sapore alla carne, cambiandone completamente il gusto per la gioia delle vostre papille gustative. Esistono inoltre molte ricette di marinata per variare i piaceri, come:
- La marinata agrodolce
- La salsa barbecue
- La marinata all'ananas
- La marinata miele-limone
- La marinata libanese
- La marinata cajun
L'arrosto al barbecue
Sul medesimo principio del forno, è del tutto possibile cuocere un arrosto al barbecue a legna. Si può inoltre utilizzare una marinata se si desidera lavorare ancora di più la ricetta. Nel suo piatto (e perché no con le verdure), l'arrosto viene infornato direttamente nel barbecue per il tempo necessario. È un ottimo modo per gustare un delizioso arrosto con una cottura perfetta, ma anche quel sapore così riconoscibile della cottura al barbecue.
Si può quindi decidere di preparare un arrosto di vitello, maiale, manzo o anche di agnello a seconda della preferenza. Si tratta di una delle tecniche di cottura al barbecue più adatte quando si ricevono ospiti.
La grigliata
La grigliata al barbecue fa parte delle tecniche di cottura più frequenti e apprezzate. Dona agli alimenti un sapore delizioso e incomparabile che solo questo tipo di cottura permette, un profumo delle serate estive. Proprio come nella cottura diretta, è necessario disporre di una griglia sulla quale si poseranno gli spiedini, i pezzi di carne o anche le verdure. La griglia viene quindi posta nel forno per sfruttare il calore del fuoco per una cottura perfetta.
L'affumicatura
L'affumicatura è un metodo che consiste nell'utilizzare il fumo emesso dal barbecue per dare proprio un sapore « affumicato » alla carne. Molto apprezzato, questo metodo è un modo completamente diverso di gustare una buona carne grigliata. L'affumicatura è adatta alla cottura della carne di maiale, di manzo, di pollame, ma anche di alcuni pesci. Se vi manca l'ispirazione per deliziare le vostre papille, non esitate a scoprire e provare questo metodo!
Qual è la migliore cottura per un barbecue?
La migliore cottura per un barbecue dipende prima di tutto dalle vostre preferenze. Come abbiamo visto, le tecniche di cottura al barbecue sono numerose e c'è quindi ampio spazio per variare i piaceri durante le belle giornate.
Se vi piace il sapore così specifico della cottura al barbecue classico senza però desiderare un contatto diretto del cibo con le fiamme, potete tranquillamente scegliere la grigliata in cottura indiretta. L'occasione per godere di verdure, ma anche di carne e pesce con un delizioso sapore grigliato e una cottura rapida.
Se vi piace provare nuovi sapori ad ogni ricetta, optate per la marinatura! Una semplice fettina di pollo può avere mille sapori diversi durante l'estate cambiando semplicemente gli ingredienti della vostra marinata. L'occasione per scoprire il gusto delle spezie e colorare i vostri piatti.
Per un piatto familiare per riunire i vostri cari, l'arrosto è senza dubbio una delle tecniche di cottura al barbecue più adatte. Prendete del manzo se vi piace la carne al sangue e preferite cotture rapide, oppure maiale, agnello o vitello se volete prendervi il vostro tempo.
Per una cucina fresca e senza grassi, il cartoccio sarà sicuramente il vostro alleato. È una delle tecniche di cottura al barbecue perfetta per il pesce, valorizza anche il sapore delle verdure e richiede solo qualche erba aromatica per essere gustosa. È un modo fantastico per variare il sapore della carne alla griglia e sorprendere amici e famiglia con altre tecniche di cottura al barbecue.
Come cuocere al barbecue senza bruciare?
Non è sempre facile apprezzare le diverse tecniche di cottura al barbecue quando si tende a bruciare il cibo. Per evitare il famoso crudo dentro e bruciato fuori, la cottura indiretta sembra essere il segreto! Infatti, una carne a contatto con le braci è più difficile da cuocere, perché il calore intenso di queste ultime non permette una cottura progressiva al cuore degli alimenti. Se dopo un po' di pratica si può benissimo padroneggiare una cottura diretta, la cottura indiretta permette di limitare il rischio di bruciature.
Permette così di non bruciare i cibi, ma anche di evitare di esporsi ai fumi (molti dei nostri barbecue sono dotati di un camino), rendendo l'esperienza di cucina molto più piacevole per sé e per i propri ospiti. A voi le carni perfettamente cotte per deliziare la vostra famiglia e i vostri amici!
Scoprite qui la quantità di carne (per persona) per un barbecue per non sprecare nulla e soddisfare tutti i vostri ospiti.
In breve, esistono molte tecniche di cottura al barbecue come la marinatura, la cottura in cartoccio, la grigliata, l'arrosto e altre che sono un ottimo modo per variare i piaceri a tavola. Non esitate a sperimentarle tutte nel cuore dell'uso del vostro forno a legna e a testare continuamente nuove ricette!