Gedroogde en gerookte varkenshaas
Dit heerlijke rookrecept in de houtoven stelt je in staat je Maximus op een andere manier te testen en een minder bekend aspect van het apparaat te ontdekken.
Geduld is nodig, want je moet bij 3 stappen ingrijpen en daarna 3 weken wachten voordat je van deze gedroogde varkenshaas kunt genieten. Maar wat een genot! Bekijk de volledige video aan het einde van het recept.
HET RECEPT IN VIDEO
INGREDIËNTEN
- Een varkenshaas van 1 kg
- 420g grof zout
- 10g roze peperbessen
- Een mengsel van 5g rozemarijn, 5g tijm en 5g komijn
- Een beetje walnootolie
- Overig
- Voorzie ook 5 L houtsnippers, bij voorkeur beukenhout, en een hamnet.
INSTRUCTIES
- Dag 1
- Was je handen goed voor elke stap, want je gaat met rauw vlees werken, dus een onberispelijke handhygiëne is essentieel. Je kunt ook handschoenen dragen als je dat liever hebt.
- Leg de varkenshaas in een schaal en wrijf deze grondig in met al het zout. Zorg dat het zout goed in alle poriën doordringt.
- Bewaar de varkenshaas maximaal 15°C gedurende 24 uur. Let op dat je de pekeltijd niet overschrijdt, om te voorkomen dat de charcuterie onsmakelijk wordt door te veel zout.
- Dag 2
- Na 24 uur rust gaan we onze varkenshaas ontzouten.
- Begin met het grootste deel van het zout met de hand te verwijderen.
- Spoel je varkenshaas af met schoon water.
- Controleer dat er geen zoutkorrels op het vlees achterblijven en verwijder het overtollige water door met de hand te wrijven.
- Leg je vlees 24 uur koel weg, ofwel hangend aan een vleeshaak, of liggend op een rooster zodat de lucht goed rondom kan circuleren.
- Dag 3
- Vandaag gaat het gebeuren: we gaan ons vlees roken met onze Maximus houtoven.
- Bestrijk uw vlees met walnootolie met een kwast zodat de kruiden en specerijen goed blijven plakken. Zorg dat u overal komt.
- Strooi de roze bessen en wrijf het vlees ermee in.
- Giet tenslotte de aromatische kruiden over het vlees en wrijf het in om ze goed te verdelen.
- Vlees roken in de Maximus oven
- Leg houtspaanders, bij voorkeur beukenhout, aan één kant van uw Maximus.
- Steek de spaanders aan.
- Leg het varkenshaasje op een rooster en plaats alles in de Maximus oven, aan de tegenovergestelde kant van de spaanders.
- Doof de vlam op de spaanders zodat ze rustig kunnen smeulen.
- Plaats de meegeleverde bescherming langs de houtspaanders om te voorkomen dat het vlees te warm wordt tijdens het roken.
- Sluit de oven en laat het vlees ongeveer 3 tot 3,5 uur roken.
- Wanneer de rooktijd voorbij is, open dan de schoorsteen om de rook te laten ontsnappen.
- Haal uw varkenshaasje uit de oven en wikkel het direct in een schoon hamnet.
- Leg uw varkenshaasje koel en wacht 3 weken om het te laten drogen
- Dag 4 – Na 3 weken
- Het is de grote dag, u kunt uw varkenshaasje gaan proeven!
U hoeft het alleen maar uit het net te halen en in dunne plakjes te snijden voordat u het deelt met vrienden, vergezeld van een lekker koud biertje. En vooral... bereid alvast de volgende voor!
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw Maximus houtoven en Maximus Prime: