Flammekueche
De tarte flambée, of flammekueche, een lekkernij uit de Elzas, is een recept dat zowel eenvoudig als smaakvol is. De naam verwijst naar de “vlammen” tijdens het bakken, dat wil zeggen wanneer de oven nog in brand staat. Dit recept komt van de bakkers van vroeger die gebruikmaakten van de wachttijd tussen de maximale temperatuur van de oven en de ideale temperatuur voor het bakken van brood, om een kleine snack te bakken met een restje deeg. Op naar de Elzas met onze video van het flammekueche-recept in de Maximus houtoven!
HET RECEPT IN VIDEO
INGREDIËNTEN
- Voor het deeg
- 150g bloem T55
- 60g koud water
- 25g koolzaadolie
- 1 snufje zout
- Voor de vulling
- 100g munster in stukjes gesneden
- 50g kwark gemengd met 50g dikke room, licht gekruid met peper
- 100g gerookte spekblokjes
- 100g uien
- 1 eigeel
| Personen | Bereidingstijd | Baktijd |
| 4 personen | 50 minuten |
3 minuten |
VOORBEREIDING VAN DE MAXIMUS HOUTOVEN EN HET RECEPT
- Begin met het aansteken van je oven. Hij moet zeer heet zijn, boven de 400°C, om de flammekueche te bakken. Leg aan één kant kleine houtstukjes zodat het vuur snel oplaait en grotere stukken zodat het vuur lang blijft branden en de temperatuur kan stijgen.
- Zodra je je oven hebt aangestoken, maak je je deeg zodat het kan rusten.
- Strooi je bloem op het werkblad en maak dan een kuiltje om de olie in te gieten.
- Meng met een spatel of met je vingertoppen.
- Wanneer de olie begint te worden opgenomen, voeg dan wat water toe en blijf mengen. Voeg de rest van het water toe en meng nogmaals.
- Wanneer het deeg homogeen is, begin dan te kneden door de bal onder je vingers te rollen en hem telkens een kwartslag te draaien.
- Na ongeveer 5 minuten kneden kunt u controleren of het deeg elastisch is door het glutennetwerk te testen. Vorm een klein membraan tussen uw vingers; als het deeg niet scheurt, is het goed elastisch.
- Laat het ongeveer 35 tot 40 minuten afkoelen. De tip van de chef: als u tijd heeft, kunt u het deeg de avond ervoor maken en het een hele nacht laten rusten, dan wordt het alleen maar beter.
- Na de rusttijd rolt u uw deeg uit. Bestuif hiervoor licht uw werkblad met bloem en leg het deeg erop.
- Rol uw deeg uit met de deegroller en draai het deeg telkens een kwartslag om een vierkante lap te krijgen.
- Wanneer het deeg ongeveer 1 mm dik is, legt u het op de vooraf met bloem bestoven schep.
De tip van de chef: om uw deegbodem te verplaatsen, rol deze op rond de deegroller en rol hem uit op de schep. - Voeg de eidooier toe aan het kwark-/roommengsel.
- Snijd de uien in dunne reepjes.
- Smeer het mengsel op basis van kwark over het deeg.
- Bestrooi met de uien.
- Verdeel de gerookte spekjes en vervolgens de stukjes munster.
- Bereiding van het recept
- Schuif uw tarte flambée ongeveer 2 tot 3 minuten in een oven van meer dan 400°C met vlammen. Draai hem halverwege om te voorkomen dat één kant verbrandt. Wanneer de onderkant mooi goudbruin is, haalt u hem eruit. Serveer hem als aperitief of voorgerecht met een gemengde salade, het zal al uw gasten blij maken. Wacht niet te lang, flammekueche wordt warm gegeten!
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw MAXIMUS en MAXIMUS PRIME houtoven: