Fougasse olijf-rozemarijn in Maximus houtoven

• 350 g lauwwarm water
• 500 g bloem T55
• 10 g zout
• 15 g verse bakkersgist
• 50 g zwarte tapenade
• 20 g olijfolie
• 1 klein bosje verse rozemarijn
• Fleur de sel (optioneel)

Stap 1: Het deeg kneden

1. Doe het meel in een kom. Voeg aan de ene kant de gist toe en aan de andere kant het zout (zonder dat ze elkaar raken). Giet het water erbij en meng op lage snelheid (frasage).
2. Kneed ongeveer 15 minuten en verhoog daarbij de snelheid. Controleer het glutennetwerk: het deeg moet een mooi vliesje vormen zonder te scheuren.
3. Laat 1 uur voorrijzen op kamertemperatuur.

Stap 2: De fougasse vormen

1. Verdrijf voorzichtig de lucht uit het deeg door met uw vingertoppen te drukken en geef het een ronde vorm.
2. Smeer de tapenade over de helft van de deegcirkel en laat 2 cm vrij langs de rand. Bestrijk de rand met olijfolie.
3. Vouw het deeg dicht als een chausson en sluit de randen met uw vingertoppen. Leg het op een geschikte bakplaat.
4. Bestrijk de bovenkant met olijfolie, steek takjes rozemarijn over het hele oppervlak en maak 3 inkepingen met een deegmes. Trek lichtjes om de inkepingen te openen.
5. Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Stap 3: Bakken in de houtoven

1. Steek de oven van tevoren aan tot 250–300°C en laat hem daarna dalen tot ongeveer 220°C. Bestrooi eventueel met fleur de sel voor het bakken.
2. Schuif de fougasse op de plaat in de oven. Na ongeveer 25 minuten is hij goudbruin en zacht. Laat afkoelen voor het serveren.