Fougasse olijf-rozemarijn
Deze maand stelt je culinaire liefhebber voor om eenvoudig een Provençaalse fougasse te maken, gebakken in een houtoven, met een zelfgemaakt tapenade recept... Volg onze video en geniet ervan!
HET RECEPT IN VIDEO
INGREDIËNTEN
- 350g lauw water
- 500g bloem T55
- 10g zout
- 15g verse bakkersgist
- 50g zwarte tapenade (ontdek ons recept voor zelfgemaakte tapenade)
- 20g olijfolie
- 1 klein bosje verse rozemarijn
- Optioneel: een beetje fleur de sel
| Bereidingstijd | Baktijd |
| 2 uur 15 minuten | 25 minuten |
INSTRUCTIES
- Stap 1: Het deeg kneden
- Doe de bloem in een mengkom.
- Voeg aan de ene kant van de kom de gist toe en aan de andere kant het zout, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken om de gist niet te beschadigen.
- Giet het water in de mengkom en meng alles op lage snelheid om het fraseren* uit te voeren.
- Na een paar minuten krijg je een wat korrelig deeg, dan kun je het kneden starten voor ongeveer 15 minuten en de snelheid van de deeghaak verhogen. Let op dat je niet te snel knedt om het deeg niet te scheuren.
- Na deze 15 minuten kneden, controleer je het glutennetwerk door wat deeg tussen je handen te nemen en te proberen een membraan te vormen. Als er een mooi membraan ontstaat en het deeg goed veerkrachtig is, dan is het klaar!
- Laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
- Stap 2: De fougasse vormen
- Na 1 uur rijzen, leg je het deeg op het werkblad en ontgast je het voorzichtig door zachtjes met je vingertoppen te drukken. Terwijl je ontgast, begin je het deeg een ronde vorm te geven.
De tip van de chef: de deegroller is te vermijden om te voorkomen dat het deeg te veel ontgast; als je hem toch gebruikt, wees dan voorzichtig. - Vul de fougasse met de tapenade door deze over de helft van uw deegcirkel te smeren, terwijl u ongeveer 2 cm aan de rand vrijlaat.
De tip van de chef: durf te variëren met andere soorten vullingen, maar vermijd producten die te veel vocht afgeven, want dat kan de bakresultaten beïnvloeden. - Bestrijk met een kwastje de rand van de fougasse met olijfolie.
- Vouw de deegcirkel zodat er een soort slof ontstaat.
- Druk de randen aan met uw vingertoppen om ze te sluiten.
- Leg op een bakplaat die geschikt is voor houtoven.
- Bestrijk de bovenkant van uw fougasse met olijfolie. Dit voorkomt dat hij een korst krijgt tijdens het bakken.
- Steek overal takjes rozemarijn in de fougasse. Tijdens het bakken worden ze een beetje knapperig, wat lekker is in de mond.
- Maak 3 inkepingen in uw fougasse met een deegsnijder of een scherp mes om het deeg niet te scheuren.
- Trek een beetje aan het deeg om 3 mooie openingen in uw fougasse te maken.
- Laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Stap 3: Bak de fougasse
- Steek uw oven ruim van tevoren aan om hem op te warmen tot 250-300°C, en laat hem dan zakken tot ongeveer 220°C.
De tip van de chef: Strooi voor het bakken wat fleur de sel over de fougasse naar smaak. - Schuif de fougasse op de bakplaat in de oven.
- Na ongeveer 25 minuten bakken is uw fougasse mooi goudbruin en toch zacht, het is tijd om hem eruit te halen!
U hoeft hem alleen nog maar te laten afkoelen om te serveren bij de borrel, of warm op een bord met een mooie salade te presenteren. U kunt hem ook in een mandje aanbieden als bijgerecht bij uw maaltijd, vooral als u een lekker gerecht met saus serveert, want hij vervangt het brood perfect!
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw MAXIMUS en MAXIMUS PRIME houtoven: