Brood met gerookt meel
Wit, volkoren, boerenbrood, met zaden... Brood kennen we in vele varianten. Vandaag gaan we het eens proberen met gerookt meel. Met kaas, vleeswaren of een stoofgerecht zal dit brood met een uitgesproken rooksmaak, gemaakt in uw Maximus houtoven, de smaakpapillen van uw gasten verrassen.
HET RECEPT IN VIDEO
Ingrediënten voor een mooi familiebrood
1 kg meel T80
650 g water
5 g verse bakkersgist
18 g zout
Bereiding
Allereerst moet het meel gerookt worden.
-
Leg het in een grote schaal zoals die bij de Maximus oven wordt geleverd.
-
Zet aan de zijkant van uw oven een flinke hoop houtspaanders (eik, beuk, es, spar...).
-
Plaats de schaal met het meel aan de tegenovergestelde kant van het vuur.
-
Steek de spaanders aan en sluit de schoorsteen half.
-
Sluit de oven en open de ventilatieopeningen in de deur slechts half.
-
Laat het meel 3 tot 3,5 uur roken.
Na het roken van het meel kunt u meteen beginnen met het bereiden van uw brood
-
Maak de dag vóór het bakken een autolyse. Doe hiervoor het water in een mengkom en voeg het gerookte meel toe.
-
Meng met de hand tot een homogeen deeg.
De tip van de chef: laat het water en meel even op dezelfde temperatuur komen voordat u de autolyse maakt. Zo voorkomt u temperatuurschokken die het brood kunnen schaden.
-
Bedek het deeg met folie zodat het direct contact maakt en laat het een hele nacht rusten op kamertemperatuur.
Na een nacht rust is het tijd om verder te gaan met het brood. Er is al een dun vliesje zichtbaar dat het begin van een glutennetwerk aangeeft.
-
Voeg een paar druppels water toe aan de gist om deze te activeren.
-
Voeg de gist toe aan de mengkom en meng het door het deeg.
-
Voeg het zout toe en kneed het goed door. Zout geeft smaak, kleur en stevigheid aan het deeg.
-
Kneed met de hand 3 tot 4 minuten.
-
Als het deeg glad en elastisch is, laat het dan 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Na 30 minuten wachten is het tijd om uw brood te vormen
-
Bestuif het deeg en uw handen licht met meel.
-
Om het deeg te vormen, neem het in uw handen, rek het iets uit en vouw het dan onder. Herhaal dit meerdere keren om het deeg stevigheid te geven.
-
Draai het deeg om en vouw het nog een keer.
-
Neem een rijsmand met een schone, met meel bestoven doek en leg het deeg met de onderkant naar boven op de doek.
-
Vouw de doek over het deeg en laat het ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur (ongeveer 25°C).
Het is tijd om uw Maximus houtoven aan te steken!
-
Laad kleine houtstukjes aan de zijkant van de oven.
-
Steek het hout aan. Zodra het kleine hout goed brandt, kunt u twee of drie blokken toevoegen.
-
Verwarm de oven tot ongeveer 350 °C en laat het dan zakken tot 270 °C voordat u het brood erin zet.
Na 2 uur rust is uw brood bijna klaar om in de oven te gaan. Zorg dat u een klein kommetje water klaar heeft voor het bakken.
-
Sluit de ventilatieopeningen van de ovendeur en de schoorsteen.
-
Kantel het deeg op een schep.
-
Snijd het brood in zodat de gassen tijdens het bakken kunnen ontsnappen.
-
Zet het brood direct op de ovenvloer, in het midden van de oven.
-
Giet het kommetje water direct op de ovenvloer om stoom te creëren. Dit zorgt ervoor dat het brood mooi kleurt tijdens het bakken.
-
Bak ongeveer 30 minuten en houd het in de gaten.
De tip van de chef: om te controleren of het brood gaar is, klop er zachtjes op; klinkt het hol, dan is het klaar.
Nu is het alleen nog een kwestie van even wachten tot het brood is afgekoeld voordat u het kunt proeven. Met kaas of bijvoorbeeld een goede boeuf bourguignon geeft dit gerookte brood een extra dimensie aan uw maaltijd die niemand onberoerd zal laten.
Autolyse: mengsel van water en meel dat rust om de volgende dag beter te kunnen kneden.
Bedekken met folie: folie direct tegen het deeg aan leggen zonder lucht ertussen. Dit is de beste manier om een korstvorming te voorkomen.
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw MAXIMUS en MAXIMUS PRIME houtoven: