Pâté Lorrain en pompoenvelouté
De dagen worden korter en Kerstmis nadert snel. We hebben een feestelijk en verwarmend recept nodig. Daarom hebben we samen met de Maximus houtoven een geweldig duo samengesteld: pâté Lorrain en pompoenvelouté. Als voorgerecht voor het kerstavondmaal zal je je gasten verrassen en zeker een plezier doen. Bekijk onze video!
HET RECEPT IN VIDEO
INGREDIËNTEN
- Voor de pâté Lorrain voor 4 personen
- 500g zelfgemaakt of bij de banketbakker gekocht bladerdeeg
- 500g vleessaus gekocht bij de slager (200g kalfsschenkel, 200g varkensschouder, 50g varkensbuik, 50g varkensnek)
- 125g Riesling witte wijn
- 10g cognac
- 1 klein bosje fijngehakte peterselie
- 8g Guérande zout
- 3g vijfkruidenmix
- 1 kleine ui (of een sjalot naar smaak)
- 1 ei
- Ingrediënten voor de pompoenvelouté voor 4 personen
- 1 pompoen
- 200ml volle room
- 5g zout
- 3g vijfkruidenmix
- 1 kleine ui
| Personen | Voorbereidingstijd | Bereidingstijd |
| 4 personen | 35 minuten |
1 uur |
INSTRUCTIES
- Bereiding van de pâté Lorrain
- Idealiter bereid je de vulling 48 uur van tevoren. Doe de vleessaus in een mengkom en voeg zout, peterselie, cognac en witte wijn toe. Tip van de chef: voor meer bite in je pâté Lorrain, vraag je slager om de kalfsschenkel in stukken te snijden in plaats van te malen.
- Snijd de ui in zeer dunne reepjes en voeg ze toe aan het vleesmengsel. Tip van de chef: om niet te hoeven huilen bij het snijden van de ui, leg je deze even in de vriezer voordat je aan het recept begint.
- Breek de bessen grof en voeg ze toe aan het mengsel.
- Kneed met je vingers tot een homogeen mengsel.
- Dek af met vershoudfolie en laat 48 uur in de koelkast rusten voor een optimale ontwikkeling van de aroma’s. Na 48 uur rust ga je verder met het samenstellen van de pâté Lorrain.
- Leg je bladerdeegblok op het werkblad en bestuif het met bloem.
- Rol het bladerdeeg uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 30 x 35 cm en 3 mm dik. Tip van de chef: zorg ervoor dat je deeg altijd over het werkblad kan glijden. Dit is nodig om een regelmatige vorm te krijgen.
- Snijd twee stroken van 15 x 35 cm. Tip van de chef: werk altijd met vers bladerdeeg om te voorkomen dat het krimpt.
- Breek het ei in een kommetje en klop het met een vork. Als het vers is, voeg dan een klein snufje zout toe om het te verdunnen.
- Bestrijk een van de twee deegstrips met een kwast.
- Leg de vulling in een mooie rol in het midden van de deegstrook die u net hebt bestreken, laat rondom 3 cm vrij.
- Bestrijk de vulling over het hele oppervlak met eidooier, dit helpt om het tijdens het bakken op zijn plaats te houden.
- Leg de deksel, dat is de andere deegstrook, erop. Tip van de chef: steek uw vingers niet in het deeg als u de deksel erop legt. U kunt kuiltjes maken waar de eidooier tijdens het bakken zwart kan worden.
- Gebruik een lange liniaal of stokje om de randen van de pâté Lorrain aan elkaar te drukken en snijd daarna de randen in.
- Maak het randpatroon (chiquetage of festonnage). Neem de achterkant van een mes en druk de punt van het lemmet ongeveer om de 1 cm rondom in het deeg.
- Bestrijk de pâté Lorrain met een kwastje met eidooier.
- Maak het patroon op de pâté Lorrain. Gebruik het puntje van een mes en zorg dat u het deeg niet doorsnijdt, kras een ruitpatroon op de bovenkant van de pâté.
- Prik 3 schoorstenen om verdamping tijdens het bakken mogelijk te maken.
- Voor een mooiere uitstraling, vorm 3 kleine rondjes met kleine deegrolletjes en leg ze op de schoorstenen.
- Leg de pâté Lorrain op een vel bakpapier en zet hem koel weg.
- Bereiding van de pompoenvelouté
- Schil de pompoen.
- Snijd het doormidden en verwijder de zaden en draden.
- Snijd het in kleine stukjes en doe ze in een braadpan met wat water.
- Voeg het zout en de vijfkruiden toe
- Bereiding van de twee gerechten
- Steek uw Maximus houtoven aan en laat hem opwarmen tot 250°C.
- Zet de pompoen naast het vuur en de pâté Lorrain iets verder weg om te voorkomen dat hij verbrandt.
- Laat de pompoen ongeveer 40 minuten garen, zorg ervoor dat de temperatuur niet te veel daalt. De oven moet altijd tussen 230 en 250°C blijven.
- Haal de pompoen na 40 minuten uit de oven.
- Voeg de room toe en mix. Als de velouté te dik is, voeg dan water toe tot de gewenste textuur is bereikt.
- De pâté Lorrain bakt nu al 50 minuten, het is tijd om hem uit de oven te halen.
- Nadat u mooie borden hebt opgemaakt met een plakje pâté Lorrain, een ramekin met velouté en eventueel wat salade, serveer het dan snel aan uw gasten. We wensen u een smakelijke maaltijd en prachtige feestdagen!
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw Maximus en Maximus PRIME houtoven: