1. Steek de houtoven 1 tot 1,5 uur voor het bakken aan. Het doel is om 220–240°C te bereiken en de temperatuur daarna te laten zakken voordat je het brood in de oven schuift. Laat de open vlam doven.
2. Meng de bloemsoorten (T65 en kastanje) en het zout in een grote kom.
3. Los de gist op in een beetje lauw water en laat 10 minuten staan.
4. Giet de gist en de rest van het water bij het droge mengsel. Kneed 10 tot 15 minuten tot je een soepel, homogeen deeg hebt.
5. Laat het deeg onder een vochtige theedoek 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur. De tip van My Barbecue: zet het deeg in de licht afgekoelde houtoven na een eerdere bakbeurt voor een natuurlijke, smaakvolle rijs.
6. Druk de lucht uit het deeg, vorm een bal en laat nog 30 minuten rusten.
7. Schuif het brood op de licht bebloemde ovenvloer. Controleer of de oven rond 220–240°C is en of er nog gloeiende kolen zijn om de hitte vast te houden.
8. Bak ongeveer 30 tot 35 minuten. De tip van My Barbecue: een goed doorbakken brood klinkt hol als je op de korst tikt. Laat het afkoelen op een rooster om de knapperigheid te behouden.
