Fougasse med oliven og rosmarin
Denne måneden foreslår din gourmethandler å enkelt lage en provençalsk fougasse bakt i vedfyrt ovn, med en hjemmelaget tapenadeoppskrift... Følg videoen vår og nyt!
OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- 350g lunkent vann
- 500g mel T55
- 10g salt
- 15g fersk bakergjær
- 50g svart tapenade (oppdag vår hjemmelagde tapenadeoppskrift)
- 20g olivenolje
- 1 lite ferskt rosmarinknippe
- Valgfritt: litt fleur de sel
| Forberedelsestid | Steketid |
| 2 timer 15 minutter | 25 minutter |
INSTRUKSJONER
- Trinn 1: Elt deigen
- Ha melet i en bolle.
- Tilsett gjæren på den ene siden av bollen og saltet på den andre siden, pass på at de ikke kommer i kontakt for å unngå å drepe gjæren.
- Hell vannet i en bolle og bland alt på lav hastighet for å gjøre frasage*.
- Etter noen minutter får du en litt kornete deig, da kan du starte eltingen i omtrent 15 minutter og øke hastigheten på eltemaskinen. Pass på å ikke bruke for høy hastighet for å unngå å rive deigen.
- Etter disse 15 minuttene med elting, sjekk glutennettet ved å ta litt deig mellom hendene for å prøve å lage en membran. Hvis en fin membran dannes og deigen holder godt sammen, er den klar!
- La den heve i romtemperatur i omtrent 1 time.
- Trinn 2: Forming av fougasse
- Etter 1 time heving, legg deigen på arbeidsflaten og trykk forsiktig ut luften med fingertuppene dine. Mens du trykker ut luften, begynn å forme deigen til en rund form.
Kokkens tips: unngå kjevlen for å ikke presse ut for mye luft av deigen; hvis du velger å bruke den, ikke press for hardt. - Fyll fougassen med tapenade ved å smøre det på halve deigsirkelen, og la omtrent 2 cm være fri langs kanten.
Kokkens tips: Ikke nøl med å variere med andre typer fyll, men unngå ingredienser som avgir for mye væske, da det kan påvirke stekingen negativt. - Bruk en pensel til å pensle olivenolje på kanten av fougassen.
- Brett deigkanten slik at den danner en slags lomme.
- Klekk kantene ved å trykke med fingertuppene.
- Legg den på en plate som passer for vedovn.
- Pensle toppen av fougassen med olivenolje. Dette hindrer at den blir skorpet under steking.
- Stikk rosmarinkvister over hele fougassen. Under steking blir de litt sprø, noe som gir en behagelig smak.
- Lag 3 snitt i fougassen med en deigskjærer eller en skarp kniv for å unngå å rive deigen.
- Dra litt i deigen for å lage 3 fine åpninger i fougassen.
- La heve i 1 time ved romtemperatur.
- Trinn 3: Stek fougassen
- Tenn opp ovnen i god tid for å få den opp i 250-300°C, og senk deretter til omtrent 220°C.
Kokkens tips: Før du setter den inn i ovnen, kan du drysse litt fleur de sel på fougassen etter smak. - Sett fougassen inn på platen.
- Etter omtrent 25 minutter steking er fougassen gyllen og myk, det er på tide å ta den ut!
Det eneste som gjenstår er å la den avkjøle før du serverer den med en aperitiff, eller å legge den varm på en tallerken sammen med en fin salat. Du kan også tilby den i en kurv som tilbehør til måltidet, spesielt hvis du serverer en god rett med saus, den erstatter brødet på en utmerket måte!
For å ta din kulinariske opplevelse til et nytt nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene for din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME vedovn: