Grønnsakstian og mangokrumble i Maximus-ovn

Grønnsakstian
— 2 rødløk
— 4 Roma-tomater
— 2 små grønne squash
— 2 små gule squash
— 1 aubergine
— 250 g mozzarella di bufala
— En klype salt
— En bukett oregano, rosmarin og timian
— Olivenolje
— 30 g gresskarkjerner

Mango-crumble
— 2 fine mangoer, verken for faste eller for myke
— 1 klype salt
— 80 g smør
— 80 g mel
— 80 g sukker
— Litt rom

Grønnsakstian

1. Begynn med å tenne Maximus-ovnen. Lag en haug på siden med kvister og små biter av ved for å få rask temperaturøkning. Målet er å komme over 300°C, deretter la temperaturen falle til rundt 250°C før du setter inn maten.
2. Skjær alle grønnsakene, som er skylt men ikke skrelt, i skiver på omtrent 0,5 cm.
3. Smør litt olivenolje i bunnen av en ildfast form, dryss over litt salt og oregano.
4. Når første lag er ferdig, dryss over salt og oregano, fordel gresskarkjerner og rødløk i skiver jevnt utover. Avslutt med en skvett olivenolje. Kokkens tips: for de største skivene kan du dele dem i to.
5. Når første lag er ferdig, dryss over salt og oregano, fordel gresskarkjerner og rødløk i skiver jevnt utover. Avslutt med en skvett olivenolje.
6. Lag et andre lag på samme måte som det første.
7. Fordel timian og rosmarin over hele formen, og avslutt med revet eller skivet mozzarella.
8. Nå er det tid for å sette retten i ovnen! Sjekk at ovnen holder rundt 250°C og at det fortsatt er glør for å unngå for rask temperaturfall, og sett formen inn i ovnen i omtrent 1 til 1,5 time etter at du har tilsatt en siste skvett olivenolje på toppen.

Mango-crumble

1. Bland mykt smør, mel, sukker og salt i en bolle ved å kna med fingrene og gni mellom hendene.
2. Når blandingen er smuldrete nok, sett den i fryseren mens du kutter mangoen. Dette gjør det lettere å smuldre over cassolettene.
3. Skrell de to mangoene og skjær dem i store terninger. Start med å skjære to lober langs steinen, deretter de to gjenværende sidene. Skjær så mangoen i terninger. Kokkens tips: for å velge gode mangoer, sørg for at de verken er for harde eller for myke. Peru er vanligvis et trygt valg.
4. Hell en liten skvett rom i cassolettene, og fordel mangoen jevnt.
5. Smuldre crumbledeigen over.
6. Sett cassolettene i ovnen sammen med grønnsakstianen i 20 til 30 minutter. Når toppen er gyllen, er crumbledeigene klare. Kokkens tips: for en ekstra eksotisk touch kan du tilsette vanilje i bunnen av cassolettene eller blande det med mangoen.
7. Omtrent 1 time etter at du har satt inn grønnsakstianen, sjekk om maten er ferdig. Hvis du foretrekker at grønnsakene og mangoen beholder litt fasthet, er det sannsynligvis på tide å ta dem ut. For en mykere konsistens, la dem stå litt lenger, men følg med underveis.