Odkryj nasz przepis na domowy chleb pieczony w piekarniku na drewno Maximus: tylko 4 składniki na rzemieślniczy chleb o złocistej skórce i miękkim wnętrzu. Przepis na 2 dni, aby uzyskać efekt godny piekarza.
Poziom trudności
Przygotowanie2 dni
Pieczenie35 minut
Porcje10
Składniki
2 kg mąki chlebowej
1,3 kg wody
36 g soli
12 g świeżych drożdży piekarskich
Instrukcje
Dzień 1 — Wyrabianie i formowanie
Wsyp mąkę i wlej wodę do misy miksera lub do dużej miski. Mieszaj 5 minut na niskich obrotach (autoliza). Odstaw na 45 minut do 1 godziny w temperaturze pokojowej.
Dodaj drożdże i sól, a następnie wyrabiaj 15 do 20 minut. Sprawdź sieć glutenową: rozciągnij mały kawałek ciasta; jeśli tworzy cienką błonę bez rozrywania, jest gotowe.
Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Podziel ciasto na kawałki po 500 do 750 g. Każdy uformuj w kulę, zaginąjąc brzegi do środka, odwróć i wykonuj ruchy okłine, aby uzyskać ładną kulę.
Ułóż kule na kratce przykrytej ściereczką, lekko oprósz mąką wierzch i przykryj. Pozostaw do wstępnego wyrośnięcia na 1 godzinę, a następnie odstaw w chłodne miejsce na całą noc.
Dzień 2 — Pieczenie w piecu opalanym drewnem
Rozpal piec godzinę przed pieczeniem, aby osiągnął ponad 300°C. Umieść ogień pośrodku, aby dobrze nagrzać trzon pieca.
Przesuń żar na bok i utrzymuj temperaturę między 270 a 300°C. Wstaw do pieca pustą glinianą miskę, aby się nagrzała.
Nacinaj chleby żyletką na głębokość około 1 cm (krzyż dla małych, kratka dla dużych).
Wstaw chleby, wlej gorącą wodę do glinianej miski, aby powstała para, i zamknij piec.
Po 35 minutach sprawdź wypieczenie, stukając w spód chleba: jeśli brzmi głucho, jest gotowy! Pozostaw na chwilę do ostygnięcia przed degustacją.
