Croque-monsieur cateringowy w piekarniku opalanym drewnem Maximus

Sos Mornay

• 500 g mleka pełnego
• 40 g masła
• 40 g mąki
• Szczypta kminu rzymskiego
• 1 jajko

Składanie

• 8 kromek chleba tostowego
• 200 g startego comté lub gruyère
• 4 plastry szynki gotowanej
• 2 jajka (do wersji croque-madame)

Sos Mornay

1. Rozpal piec opalany drewnem Maximus. Rozpuść masło na małym ogniu.
2. Dodaj mąkę i mieszaj rózgą na małym ogniu, aż masa lekko się zarumieni.
3. Dolewaj mleko stopniowo, ciągle ubijając, aby uniknąć grudek. Wskazówka: wcześniejsze podgrzanie mleka przyspiesza gotowanie.
4. Gotuj na małym ogniu, aż uzyskasz gładki i kremowy sos. Dodaj kmin rzymski, jajko i część startego sera. Wymieszaj.

Składanie i pieczenie

1. Posmaruj 4 kromki chleba tostowego obfitą warstwą sosu Mornay. Przykryj całość szynką, a następnie dodaj starty ser (odłóż trochę).
2. Pozostałe 4 kromki posmaruj cieńszą warstwą sosu i połóż na wierzchu (sosem do góry). Posyp resztą startego sera.
3. Wersja croque-madame: dociśnij środek szpatułką i wbij jajko w zagłębienie przed włożeniem do pieca.
4. Piecz na blasze w temperaturze około 250°C, bez płomieni, przez 15 minut. Podawaj od razu z zieloną sałatą.