Filet mignon suszony i wędzony w piekarniku Maximus

• 1 polędwiczka wieprzowa, 1 kg
• 420 g grubej soli
• 10 g różowego pieprzu
• 5 g rozmarynu
• 5 g tymianku
• 5 g kminu rzymskiego
• Odrobina oleju z orzechów włoskich
• 5 l wiórów z drewna bukowego
• 1 siatka do szynki

Dzień 1 — Solenie

1. Dokładnie umyj ręce (lub załóż rękawiczki) przed dotykaniem surowego mięsa.
2. Dokładnie natrzyj polędwiczkę całą ilością soli, wcierając ją we wszystkie pory.
3. Odstaw na dokładnie 24 godziny w temperaturze maksymalnie 15°C. Nie przekraczaj tego czasu, aby wędlina nie była zbyt słona.

Dzień 2 — Odsalanie

1. Zdejmij większość soli ręką, a następnie opłucz polędwiczkę czystą wodą.
2. Sprawdź, czy nie został żaden kryształek soli, i usuń nadmiar wody, przecierając dłonią.
3. Umieść mięso w chłodnym miejscu na 24 godziny, powieszone na haku lub położone na kratce, aby powietrze dobrze krążyło.

Dzień 3 — Przyprawianie i wędzenie

1. Posmaruj mięso pędzlem olejem z orzechów włoskich, aby przyprawy dobrze się trzymały.
2. Posyp różowym pieprzem i wetrzyj w mięso. Następnie dodaj zioła aromatyczne i wetrzyj, aby dobrze się rozłożyły.
3. Ułóż wióry bukowe z jednej strony pieca Maximus i podpal je.
4. Połóż polędwiczkę na kratce po przeciwnej stronie niż wióry. Zgaś płomień, aby wióry spokojnie się tliły.
5. Ustaw osłonę dołączoną do pieca wzdłuż wiórów, aby mięso się nie nagrzewało.
6. Zamknij piec i wędź przez 3 do 3,5 godziny. Następnie otwórz komin, aby dym mógł się ulotnić.
7. Wyjmij polędwiczkę, od razu zapakuj ją w czystą siatkę do szynki i przechowuj w chłodzie.

Po 3 tygodniach — Degustacja

1. Wyjmij polędwiczkę z siatki, pokrój w cienkie plasterki i delektuj się w gronie przyjaciół, popijając dobrze schłodzonym piwem!