Suszona i wędzona polędwica wieprzowa
Ten pyszny przepis na wędzenie w piekarniku opalanym drewnem pozwoli Ci inaczej przetestować Twój Maximus i poznać mniej znany aspekt urządzenia.
Będziesz potrzebować cierpliwości, ponieważ musisz wykonać 3 etapy, a następnie czekać 3 tygodnie, zanim skosztujesz suszonej polędwicy. Ale jaka to rozkosz! Pełne wideo znajdziesz na końcu przepisu.
PRZEPIS W WIDEO
SKŁADNIKI
- Polędwica wieprzowa o wadze 1 kg
- 420 g grubej soli
- 10 g różowego pieprzu
- Mieszanka składająca się z 5 g rozmarynu, 5 g tymianku i 5 g kuminu
- Trochę oleju orzechowego
- Inne
- Przygotuj także 5 litrów wiórów drzewnych, najlepiej bukowych, oraz siatkę do szynki.
INSTRUKCJE
- Dzień 1
- Przede wszystkim pamiętaj, aby dokładnie umyć ręce przed każdym etapem, ponieważ będziesz pracować z surowym mięsem, więc higiena rąk jest niezbędna. Możesz też założyć rękawiczki, jeśli wolisz.
- Umieść polędwicę w naczyniu i dokładnie natrzyj całą solą. Upewnij się, że sól dobrze wniknęła we wszystkie pory mięsa.
- Przechowuj polędwicę w temperaturze maksymalnie 15°C przez 24 godziny. Uważaj, aby nie przekroczyć czasu solenia, by nie otrzymać niejadalnej, zbyt słonej wędliny.
- Dzień 2
- Po 24 godzinach odpoczynku odsolimy naszą polędwicę wieprzową.
- Najpierw usuń największą ilość soli ręką.
- Opłucz polędwicę wieprzową czystą wodą.
- Sprawdź, czy na mięsie nie pozostały kryształki soli, a następnie usuń nadmiar wody, pocierając ręką.
- Umieść mięso w chłodzie na 24 godziny, zawieszone na haczyku do wędlin lub położone na ruszcie tak, aby powietrze mogło swobodnie krążyć wokół.
- Dzień 3
- Dziś wszystko się rozegra: będziemy wędzić nasze mięso za pomocą piekarnika na drewno Maximus.
- Posmaruj mięso olejem orzechowym za pomocą pędzla, aby zioła i przyprawy dobrze się trzymały. Upewnij się, że pokrywasz całą powierzchnię.
- Posyp mięso różowymi jagodami i wetrzyj je.
- Na koniec wsyp zioła aromatyczne i wetrzyj je w mięso, aby dobrze się rozprowadziły.
- Wędzenie mięsa w piekarniku Maximus
- Rozłóż zrębki drewna, najlepiej bukowego, po jednej stronie swojego Maximus.
- Podpal zrębki.
- Połóż polędwicę na ruszcie i umieść całość w piekarniku Maximus, po przeciwnej stronie do zrębków.
- Zgaś płomień na zrębkach, aby mogły się spokojnie tlić.
- Umieść osłonę dołączoną do piekarnika wzdłuż zrębków, aby upewnić się, że mięso się nie nagrzeje podczas wędzenia.
- Zamknij piekarnik i pozwól mięsu się wędzić przez około 3 do 3,5 godziny.
- Po zakończeniu czasu wędzenia otwórz komin, aby dym mógł się ulotnić.
- Wyjmij polędwicę z piekarnika i natychmiast zapakuj ją w czystą siatkę do szynki.
- Umieść polędwicę w chłodnym miejscu i odczekaj 3 tygodnie, aby mogła się wysuszyć
- Dzień 4 – Po 3 tygodniach
- To wielki dzień, możesz wreszcie skosztować swojej polędwicy!
Wystarczy wyjąć polędwicę z siatki i pokroić na cienkie plasterki, aby podzielić się nimi z przyjaciółmi, popijając zimne piwo. I przede wszystkim... przygotuj już następne!
Aby przenieść swoje kulinarne doświadczenia na nowy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do swojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: