Pâté Lorrain i krem z dyni piżmowej
Dni stają się coraz krótsze, a Boże Narodzenie zbliża się wielkimi krokami. Potrzebujemy świątecznego przepisu, który rozgrzeje. Dlatego przygotowaliśmy dla was z piekarnikiem Maximus świetny duet: pâté Lorrain i krem z dyni piżmowej. Na przystawkę na wigilijną kolację zaskoczysz swoich gości i na pewno ich ucieszysz. Obejrzyj nasze wideo!
PRZEPIS W WIDEO
SKŁADNIKI
- Na pâté Lorrain dla 4 osób
- 500g ciasta francuskiego domowej roboty lub kupionego u cukiernika
- 500g farszu mięsnego kupionego u rzeźnika (200g łopatki cielęcej, 200g karkówki wieprzowej, 50g boczku wieprzowego, 50g gardła wieprzowego)
- 125g białego wina Riesling
- 10g koniaku
- 1 mały pęczek drobno posiekanej pietruszki
- 8g soli z Guérande
- 3g mieszanki 5 pieprzy
- 1 mała cebula (lub szalotka według gustu)
- 1 jajko
- Składniki na krem z dyni piżmowej dla 4 osób
- 1 dynia piżmowa
- 200ml śmietany kremówki
- 5g soli
- 3g mieszanki 5 pieprzy
- 1 mała cebula
| Osoby | Czas przygotowania | Gotowanie |
| 4 osoby | 35 minut |
1 godzina |
INSTRUKCJE
- Przygotowanie pâté Lorrain
- Najlepiej przygotuj farsz 48 godzin wcześniej. Włóż farsz mięsny do miski i dodaj sól, pietruszkę, koniak oraz białe wino. Wskazówka szefa kuchni: aby pâté Lorrain miało więcej tekstury, poproś rzeźnika, aby pokroił łopatkę cielęcą na kawałki zamiast ją mielić.
- Pokrój cebulę na bardzo cienkie plasterki i dodaj do mięsa. Wskazówka szefa kuchni: aby nie płakać podczas krojenia cebuli, włóż ją na chwilę do zamrażarki przed przygotowaniem przepisu.
- Grubo rozgnieć jagody i dodaj je do masy.
- Wyrabiaj palcami, aż masa będzie jednolita.
- Przykryj folią spożywczą i schładzaj przez 48 godzin dla optymalnego rozwoju aromatów. Po 48 godzinach odpoczynku przejdź do przygotowania pâté Lorrain.
- Połóż blok ciasta francuskiego na blacie i oprósz mąką.
- Rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach około 30 x 35 cm i grubości 3 mm. Wskazówka szefa kuchni: upewnij się, że ciasto zawsze może się swobodnie przesuwać po blacie. To konieczne, aby uzyskać równy kształt.
- Wytnij dwa paski o wymiarach 15 x 35 cm. Wskazówka szefa kuchni: zawsze pracuj ze świeżym ciastem francuskim, aby zapobiec jego kurczeniu się.
- Wbij jajko do miseczki i roztrzep widelcem. Jeśli jest świeże, dodaj szczyptę soli, aby je rozrzedzić.
- Posmaruj pędzlem jedną z dwóch pasków ciasta.
- Połóż farsz w równym wałeczku na środku paska ciasta, który właśnie posmarowałeś jajkiem, zostawiając 3 cm marginesu dookoła.
- Posmaruj farsz jajkiem na całej powierzchni, co pozwoli utrzymać go podczas pieczenia.
- Połóż nakrycie, czyli drugi pasek ciasta na wierzch. Porada szefa kuchni: nie wbijaj palców w ciasto podczas nakładania nakrycia. Możesz stworzyć wgłębienia, które podczas pieczenia zbrązowieją.
- Za pomocą dużej linijki lub patyczka złącz brzegi pasztetu Lorrain, a następnie naciąć brzegi.
- Wykonaj karbowanie (lub falowanie). Weź grzbiet noża i lekko wciśnij końcówkę ostrza dookoła w odstępach około 1 cm.
- Posmaruj pasztet Lorrain pędzelkiem z jajkiem.
- Wykonaj wzór na pasztecie Lorrain. Końcówką noża, uważając, aby nie przebić ciasta, zrób nacięcia na wierzchu pasztetu tworząc kratkę.
- Przebij 3 kominy, aby umożliwić parowanie podczas pieczenia.
- Dla lepszego wyglądu uformuj 3 małe kółka z małych wałeczków ciasta i połóż je na kominach.
- Połóż pasztet Lorrain na papierze do pieczenia i odstaw do schłodzenia.
- Przygotowanie kremu z dyni piżmowej
- Obierz dynię piżmową.
- Przekrój na pół i usuń pestki oraz włókna.
- Pokrój na małe kawałki i włóż do garnka z odrobiną wody.
- Dodaj sól i 5 pieprzy
- Pieczenie obu potraw
- Rozpal swój piekarnik na drewno Maximus i pozwól mu nagrzać się do 250°C.
- Włóż dynię piżmową obok żaru, a pasztet Lorrain trochę dalej, aby uniknąć przypalenia.
- Pozwól dyni piżmowej piec się około 40 minut, pilnując, aby temperatura nie spadła zbyt mocno. Piekarnik powinien być cały czas między 230 a 250°C.
- Po 40 minutach wyjmij dynię piżmową z piekarnika.
- Dodaj śmietanę, a następnie zmiksuj. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj wodę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Pasztet Lorrain piecze się już 50 minut, czas wyjąć go z piekarnika.
- Po przygotowaniu ładnych talerzy z plasterkiem pasztetu Lorrain, kokilką kremu i ewentualnie trochę sałaty, podaj gościom bez zwłoki. Pozostaje nam tylko życzyć smacznego i wspaniałych świąt końca roku!
Aby przenieść Twoje kulinarne doświadczenia na nowy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do Twojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: