1. Rozpal piec opalany drewnem na 1 do 1,5 godziny przed pieczeniem. Celem jest osiągnięcie 220–240°C, a następnie pozwolenie, by temperatura spadła przed włożeniem chleba. Poczekaj, aż otwarty ogień wygaśnie.
2. Wymieszaj mąki (T65 i kasztanową) oraz sól w dużej misce.
3. Rozpuść drożdże w odrobinie letniej wody i odstaw na 10 minut.
4. Wlej drożdże i resztę wody do suchych składników. Wyrabiaj 10 do 15 minut, aż uzyskasz elastyczne, jednolite ciasto.
5. Odstaw ciasto do wyrośnięcia pod wilgotną ściereczką na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Wskazówka My Barbecue: włóż ciasto do lekko przestudzonego pieca po wcześniejszym pieczeniu, aby wyrastało naturalnie i nabrało aromatu.
6. Odgaź ciasto, uformuj kulę i odstaw na kolejne 30 minut.
7. Włóż chleb na lekko oprószony mąką trzon pieca. Upewnij się, że piec ma około 220–240°C i że zostało jeszcze trochę żaru, który utrzyma ciepło.
8. Piecz około 30 do 35 minut. Wskazówka My Barbecue: dobrze upieczony chleb brzmi głucho, gdy postukasz w skórkę. Ostudź go na kratce, aby zachować chrupkość.
