Świąteczne przepisy na piekarnik opalany drewnem

Kapłon faszerowany

• 1 cały kapłon (~3 kg)
• 200 g ugotowanych kasztanów, 100 g suszonej żurawiny
• 150 g bułki tartej, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 jabłko w kostkę
• 100 g roztopionego masła, 100 ml bulionu drobiowego
• Sól, pieprz, tymianek, rozmaryn

Pień czekoladowo-pomarańczowy

• 4 jajka, 100 g cukru, 80 g mąki, 20 g kakao, 1 szczypta soli
• Ganache: 200 g gorzkiej czekolady, 150 ml śmietanki, skórka z 1 pomarańczy
• Polewa: 100 g czekolady, 50 ml śmietanki

Kapłon faszerowany kasztanami i żurawiną

1. Podsmaż cebulę, czosnek i jabłko na maśle. Dodaj rozgniecione kasztany, żurawinę, bułkę tartą i bulion. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.
2. Nafaszeruj kapłona, zwiąż sznurkiem kuchennym i posmaruj skórę roztopionym masłem.
3. Nagrzej piec do 250°C, a następnie pozwól mu ostygnąć do 180°C. Włóż kapłona, ustawiając go po stronie przeciwnej do żaru. Piecz 2 godz. 30 min do 3 godz., kontrolując temperaturę wewnątrz (75°C w środku). Przykryj folią aluminiową, jeśli skórka zbyt szybko się rumieni.

Pień bożonarodzeniowy czekoladowo-pomarańczowy

1. Ustabilizuj temperaturę pieca na 180°C. Ubij żółtka z cukrem. Dodaj przesianą mąkę i kakao. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj.
2. Rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 8 do 10 minut. Zaraz po wyjęciu zwiń w wilgotną ściereczkę. Odstaw do ostygnięcia.
3. Przygotuj ganache: podgrzej śmietankę ze skórką pomarańczową, wlej na posiekaną czekoladę i wymieszaj.
4. Rozwiń biszkopt, posmaruj ganache i zwiń ponownie. Pokryj polewą czekoladową i udekoruj skórką pomarańczową.