Tarta z kasztanami w piekarniku opalanym drewnem Maximus
Odkryj nasz przepis na brioche z kasztanami pieczony w piekarniku na drewno Maximus: lekki i puszysty spód, kremowe nadzienie waniliowe z kawałkami kasztanów. Pyszny i kojący deser.
Poziom trudności
Przygotowanie4 godziny
Pieczenie20 minut
Porcje6
Składniki
Na brioszkę
125 g mąki
1 jajko
25 g mleka
20 g cukru
8 g świeżych drożdży
2 g soli
62,5 g masła
Na nadzienie
250 g kawałków kasztanów
180 g pełnotłustej śmietany crème fraîche (30 lub 35% tłuszczu)
1 laska wanilii
40 g cukru
Instrukcje
Przygotowanie ciasta brioszowego
Włóż drożdże, mąkę, sól, cukier, mleko i jajko do miski. Uwaga: drożdże i sól nie mogą się stykać. Mieszaj na niskich obrotach (frasage), aż uzyskasz ciasto ziarniste, ale jednolite.
Odstaw na 20 do 30 minut w temperaturze około 25°C (nie przekraczaj 30°C).
Wyrabiaj 10 do 12 minut na średnich obrotach. Sprawdź sieć glutenową: ciasto powinno tworzyć cienką błonę bez rozrywania się.
Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w 25°C, a następnie wstaw na 20 do 30 minut do zamrażarki, aby łatwiej się z nim pracowało.
Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie. Użyj obręczy lub formy o średnicy 22 cm. Włóż do formy i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny w 30°C.
Przygotowanie kremu waniliowego
Przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka i wymieszaj je ze śmietaną crème fraîche i cukrem. Włóż laskę do kremu, aby się zaparzyła. Odstaw.
Składanie i pieczenie
Rozpal piec Maximus, aby osiągnął co najmniej 200°C (podczas pieczenia spadnie do 180°C).
Po wyrośnięciu odgaź środek tarty opuszkami palców, zostawiając 2 cm brzegu. Posmaruj brzeg żółtkiem.
Pokryj środek kawałkami kasztanów, a następnie wlej krem waniliowy (nie dopuszczając do przelania).
Piecz 15 do 20 minut przy zamkniętej klapce. 10 minut przed końcem zawiąż laskę wanilii w supeł i włóż do pieca, aby wyschła. Wyjmij tartę, gdy brzeg i spód będą dobrze zarumienione.
