Tarta z kasztanami
Oryginalna i smaczna, brioche z kasztanami to pyszny deser. Doceniamy go w chłodne dni, aby zakończyć rodzinny posiłek delikatną nutą. Między lekkością brioche a słodyczą kasztanów, odkryj przepis wideo i wszystkie nasze wskazówki, aby udać się ten prosty deser.
PRZEPIS W WIDEO
SKŁADNIKI
- Do brioche
- 125g mąki
- 1 jajko
- 25g mleka
- 20g cukru
- 8g świeżych drożdży
- 2g soli
- 62,5g masła
- Do nadzienia
- 250g kawałków kasztanów
- 180g śmietany kremówki pełnotłustej (30 lub 35% tłuszczu)
- 1 laska wanilii
- 40g cukru
| Osoby | Czas przygotowania | Pieczenie |
| 6 osób | 4 godziny |
20 minut |
PRZYGOTOWANIE PRZEPISU
- Umieść drożdże, mąkę, sól, cukier, mleko i jajko w misce z hakiem. Porada szefa kuchni: upewnij się, że drożdże i sól nie mają ze sobą kontaktu, ponieważ sól zabija drożdże.
- Włącz mikser na niską prędkość, aby wykonać frasowanie.
Porada szefa kuchni: jeśli pracujesz z małą ilością, nie wahaj się zacząć mieszania ręcznie, aby składniki lepiej przylegały do haka. - Mieszaj przez kilka minut na niskiej prędkości, aż ciasto stanie się ziarniste, ale jednolite.
- Pozwól ciastu wyrastać w temperaturze około 25°C przez 20 do 30 minut. Uważaj, aby nie przekroczyć 30°C.
- Przygotuj krem waniliowy. W tym celu przekrój laskę wanilii na pół i wyjmij ziarenka.
- Dodaj go do śmietany.
- Dodaj cukier i wymieszaj.
- Włóż laski wanilii do śmietany, aby się zaparzyły. Porada szefa kuchni: po zaparzeniu zachowaj laskę wanilii, możesz ją ponownie użyć do dekoracji tarty.
- Po wstępnym wyrastaniu ciasta czas przejść do wyrabiania. Nadal używając haka, wyrabiaj przez 10 do 12 minut na średniej prędkości.
- Po wyrobieniu ciasta powinieneś mieć wystarczającą sieć glutenową, która zapewni elastyczność ciasta. Aby to sprawdzić, weź niewielką ilość ciasta i rozciągnij je między palcami, tworząc membranę.
- Pozwól ciastu wyrastać przez 1 godzinę w temperaturze 25°C.
- Włóż ją do zamrażarki na 20 do 30 minut, aby uzyskać łatwiejszą do obróbki konsystencję.
- Przygotuj ciasto na tartę. Lekko posyp stolnicę mąką, a następnie rozwałkuj ciasto wałkiem, zawsze pracując przed sobą. Obracaj ciasto o jedną ósmą obrotu po każdym wałkowaniu.
- Użyj obręczy do tarty lub formy o średnicy 22 cm, aby nadać ostateczny kształt swojemu ciastu.
- Umieść swój krążek ciasta w formie lub na papierze do pieczenia i pozostaw do ponownego wyrastania na 1,5 godziny w 30°C.
- Natychmiast rozpal swój piekarnik na drewno Maximus, aby miał czas nagrzać się do co najmniej 200°C. Temperatura może potem spaść do 180°C podczas pieczenia, ponieważ tarta jest wkładana bez płomieni. Do rozpalania użyj bardzo suchej drobnej gałązki i nieco grubszych kawałków drewna. Zrób mocne ognisko w swoim piekarniku na drewno.
- Po 1,5 godziny wyrastania odgazuj środek, nie uszkadzając brzegów. Delikatnie naciskając opuszkami palców, narysuj kontur tarty, zostawiając około 2 cm brzegu.
- Powtórz tę samą czynność na całym środku tarty.
- Posmaruj żółtkiem brzegi tarty.
- Posyp środek tarty kawałkami kasztanów.
- Wlej śmietanę. Jeśli masz jej za dużo, nie wlewaj wszystkiego, aby nie wykipiała podczas pieczenia.
- Pieczenie
- Włóż tartę do piekarnika na 15 do 20 minut, regularnie ją kontrolując. Pamiętaj, aby dobrze zamknąć drzwiczki piekarnika.
- Około 10 minut przed końcem pieczenia zwiąż laski wanilii i umieść je w piekarniku, aby je odwodnić.
- Gdy brzeg i spód tarty są ładnie zarumienione, czas wyjąć ją z piekarnika.
Zobacz także: nasz pyszny przepis na clafoutis, idealny do podania podczas posiłku w ogrodzie.
Aby przenieść swoje kulinarne doświadczenia na nowy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do swojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: