Como aquecer
Cozer pão, uma pizza ou um bom prato tradicional no forno a lenha exige condições de aquecimento precisas. A My Barbecue traz-lhe os melhores conselhos para ter sucesso!
Que madeira escolher para o forno a pizza?
O sucesso da cozedura a lenha depende de uma boa utilização da matéria-prima.
O faia e o carvalho são as essências mais apreciadas porque estas espécies têm uma boa densidade. Os nossos especialistas aconselham começar pelo carvalho para aumentar a temperatura do forno e depois estabilizar o fogo com faia.
O amieiro e a madeira de oliveira são também essências perfeitamente compatíveis com a cozedura a lenha.
As variedades a evitar são as resinosas, que estalam e dão sabor aos alimentos.
Como acender o forno?
1 – Tal como num barbecue, prepare o seu fogo por camadas:
Camada número 1: coloque papel de jornal, raminhos e ervas secas.
Camada número 2: adicione caixas cortadas, tábuas finas de madeira, pequenos ramos…
2- Acenda o seu forno
Camada número 3: coloque os troncos partidos de preferência e verifique regularmente se as chamas começam bem.
3 – Vigie as brasas
Para aumentar a temperatura, abra ligeiramente a porta do forno, isso favorecerá a combustão.
Como verificar a temperatura do forno?
Frequentemente, os fornos a lenha estão equipados com um termómetro. Para ser ainda mais preciso, existem 2 soluções no momento de colocar uma pizza no forno:
1- usar um termómetro de cozinha;
2- fazer o teste da farinha: deite uma pitada de farinha no forno e feche a porta durante 30 segundos.
> Farinha branca = forno não está quente o suficiente.
> Farinha castanha = temperatura atingida, é hora de colocar a pizza no forno!
> Farinha queimada = forno demasiado quente. Arrefeça a pedra de cozedura espalhando água. Depois repita o teste da farinha.