Cozedura em papillote
Conhece a cozedura em papillote? Esta técnica que consiste em criar uma embalagem à volta do peixe ou dos legumes permite uma cozedura suave para alimentos tenros e sem gordura, se desejado. Embora seja praticada no forno, também funciona muito bem no barbecue! Explicamos tudo sobre esta técnica para que a consiga fazer na perfeição!
Sumário :
O que é a cozedura em papillote?
Quais os alimentos indicados para este método de cozedura?
Como fazer uma papillote hermética?
Como grelhar peixe no barbecue sem que cole?
Como saber se um peixe em papillote está cozinhado?
Quais são as outras técnicas de cozedura no barbecue?
O que é a cozedura em papillote?
A cozedura em papillote é um método que consiste em embrulhar um alimento em papel de alumínio ou papel de forno (existem até papillotes reutilizáveis em silicone) para a sua cozedura. O calor retido na embalagem permite uma cozedura uniforme e suave, semelhante à cozedura a vapor. Esta técnica é apreciada porque mantém a suculência dos alimentos, pois a humidade fica presa dentro da papillote. Assim, os alimentos ficam muito mais tenros.
A cozedura em papillote tem a vantagem de permitir a criação de muitas receitas. Embora seja usada no forno, pode perfeitamente ser feita no barbecue. O sistema é exatamente o mesmo, com a diferença de que é o calor do barbecue que é usado para cozinhar.
Quais os alimentos indicados para este método de cozedura?
Existem muitos alimentos que podem ser cozinhados em papillote. O alimento principal para este método é, naturalmente, o peixe. O salmão e o bacalhau são especialmente apreciados, pois são fáceis de cozinhar e muito saborosos, mas há muitos outros peixes que se podem usar.
O que se sabe menos é que as carnes brancas também são perfeitamente adequadas para a cozedura em papillote. No entanto, é importante escolher um tempo de cozedura adequado para que a carne fique bem cozinhada por dentro. Apenas as carnes vermelhas não são indicadas para este método de cozedura em estufa, pois não lhes favorece.
Também é importante notar que os legumes adoram este método de cozedura! As batatas são especialmente excelentes em papillote, mas o mesmo se aplica a muitos legumes de verão, como beringelas, courgettes, tomates, pimentos, etc.
Existem muitas receitas online que combinam peixes e legumes numa mesma papillote para que os sabores se misturem. Um fio de azeite, um pouco de natas frescas, assim como vários tipos de ervas aromáticas podem também perfumar o conjunto. As possibilidades tornam-se então muito variadas para se deliciar!
Como fazer uma papillote hermética?
Para que uma papillote seja bem-sucedida, é importante que seja bem hermética. Tudo depende da forma como é dobrada. As técnicas variam consoante os cozinheiros. Há quem prefira usar papel de alumínio (atenção, pois pode ser tóxico em contacto com alimentos ácidos) e quem prefira papel de forno. Também existem papillotes reutilizáveis em silicone.
Existem muitos métodos online que explicam como fazer uma dobra perfeita. O segredo, na nossa opinião, é não tentar encher demasiado a papillote; é melhor fazer uma segunda para garantir uma cozedura mais eficaz!
Como grelhar peixe no barbecue sem que cole?
A melhor técnica é untar o interior do papel de alumínio com um pouco de azeite para evitar que o peixe cole. Também se pode optar por papel menos nocivo que não faz os alimentos colarem. Quando abrir a papillote, o peixe deslizará facilmente para o prato!
Como saber se um peixe em papillote está cozinhado?
Nem sempre é fácil saber se o peixe em papillote está pronto. Infelizmente, não se pode adivinhar sem abrir o papel para verificar. Por isso, é fundamental calcular bem o tempo de cozedura para evitar erros. Para um pedaço de peixe não muito grosso, cerca de vinte minutos deve ser suficiente.
Quais são as outras técnicas de cozedura no barbecue?
Para além da cozedura em papillote, existem muitas outras técnicas de cozedura no barbecue. Por exemplo, a marinada, que confere um sabor diferente à carne ou ao peixe e que pode ser usada com as papillotes. Há também o fumo, que utiliza a fumaça para dar um sabor totalmente novo aos alimentos. Claro que a técnica mais simples, que é grelhar os alimentos, é a que dá todo o charme ao barbecue, assim como o método de assar. Por fim, existe também a cozedura indireta, para uma cozedura lenta e suave.
Leia também:
- Como cozinhar no barbecue sem queimar?
- Como conseguir uma cozedura perfeita no barbecue?
Fontes :
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx