Gătire indirectă
În funcție de tipul de grătar pe care îl avem, putem alege o gătire directă sau indirectă. Aceste două moduri de gătire sunt radical diferite, iar gătirea indirectă la grătar are avantajul de a permite tot felul de variante delicioase.
Cuprins :
Cum se face o gătire indirectă la grătar?
Cu ce tip de grătar se poate face o gătire indirectă?
Care sunt tehnicile de gătire indirectă?
Cum se face o gătire indirectă la grătar?
Gătirea indirectă este o tehnică de gătire la grătar care urmărește să nu gătească alimentele direct în contact cu jarul, ci să folosească doar căldura degajată de acesta. La gătirea directă, alimentele sunt în contact direct cu jarul. Pentru a ști cum se face o gătire indirectă la grătar, trebuie să înțelegem că ideea este mai degrabă de a frige și găti decât de a prăji, cum se face pe grătar, de exemplu.
Această tehnică permite o gătire mai lungă și mai blândă, ceea ce poate fi preferabil pentru anumite tipuri de carne pe care dorim să le păstrăm fragede în interior. Când dispunem de acest tip de echipament, învățarea utilizării gătitului indirect la grătar poate fi interesantă, mai ales dacă dorim să variem metodele de gătire în funcție de rețete!
Cu ce tip de grătar se poate face o gătire indirectă?
Avantajul gătitului indirect la grătar este că se adaptează la tot felul de echipamente. Putem face gătire indirectă cu un grătar mic pe cărbuni, cu un grătar pe gaz sau chiar cu un grătar pe lemne, de exemplu.
Când există jar, se pot aplica mai multe metode:
- Aranjarea jarului pe o parte a grătarului și păstrarea unei zone de gătit pe cealaltă parte
- Distribuirea jarului pe marginile grătarului și plasarea alimentelor în centru
La un grătar pe gaz, se poate aplica o altă metodă de gătire indirectă:
- Aprinderea doar a arzătoarelor din față și din spate
- După preîncălzire, plasarea alimentelor în centru și lăsarea să se încălzească
Trebuie să ținem cont că gătitul indirect la grătar poate dura mai mult decât gătitul direct. Este recomandat să ne pregătim din timp. Cu timpul și practica, estimarea duratelor de gătire va deveni tot mai simplă.
Care sunt tehnicile de gătire indirectă?
Se pot aplica mai multe tehnici de gătire indirectă la grătar. Plicurile de aluminiu, care sunt perfecte, de exemplu, pentru pește și legume. Ele permit să te bucuri de alimente fragede și gustoase. Friptura la grătar, dacă dorim să gătim o friptură de porc, de exemplu, gătită lent și la temperatură moderată. Oricare ar fi metoda de gătire indirectă folosită, se poate face o marinadă care va da mai mult gust întregului preparat și este ideală pentru a varia plăcerile. În final, de ce nu tehnica afumării, care constă în folosirea fumului de la grătar pentru a da acel gust atât de caracteristic cărnii.
Carne, pasăre, pește, legume, vom avea astfel o mulțime de opțiuni pentru a crea rețetele noastre preferate!
De citit și :
Sursa: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte