Gătirea în papiotă
Gătirea în papiotă, o cunoașteți? Această tehnică ce constă în crearea unui ambalaj în jurul peștelui sau al legumelor permite o gătire delicată, pentru alimente fragede și fără grăsime, dacă se dorește. Dacă se practică la Cuptor, se practică la fel de bine și la Grătar! Vă explicăm totul despre această metodă pentru a o reuși!
Cuprins:
Ce este gătirea în papiotă?
Care sunt alimentele potrivite pentru acest mod de gătire?
Cum se face o papiotă ermetică?
Cum se frige pește la Grătar fără să se lipească?
Cum știi dacă un pește în papiotă este gătit?
Care sunt celelalte tehnici de gătire la Grătar?
Ce este gătirea în papiotă?
Ceea ce numim gătirea în papiotă este o metodă care constă în înfășurarea unui aliment în folie de aluminiu sau în hârtie de copt (există chiar și papiote reutilizabile din silicon) pentru gătirea acestuia. Căldura acumulată în interiorul ambalajului permite o gătire uniformă și delicată, puțin ca la abur. Această metodă de gătire este apreciată, deoarece permite păstrarea frăgezimii alimentelor, întrucât umiditatea lor rămâne captivă în papiotă. Astfel, alimentele devin mult mai fragede.
Gătirea în papiotă are avantajul de a permite crearea a numeroase Rețete. Dacă este folosită pentru gătirea la Cuptor, poate fi luată în considerare la fel de bine și la Grătar. Sistemul este exact același, cu diferența că, de data aceasta, căldura Grătarului este cea folosită ca mod de gătire.
Care sunt alimentele potrivite pentru acest mod de gătire?
Există o multitudine de alimente care pot fi gătite în papiotă. Alimentul vedetă al acestui mod de gătire este, bineînțeles, peștele. Somonul și cod sunt în mod special apreciați, fiind ușor de gătit și foarte gustoși, dar există o multitudine de alți pești ce pot fi folosiți.
Ceea ce se știe mai puțin este faptul că și carnea albă este foarte potrivită pentru gătirea în papiotă. Trebuie totuși avută grijă să se aleagă un timp de gătire potrivit, astfel încât carnea să fie bine gătită și în interior. Doar cărnurile roșii nu sunt potrivite pentru acest mod de gătire la abur închis, care nu le reușește.
Trebuie remarcat și faptul că legumele adoră acest mod de gătire! Cartofii sunt în mod special excelenți în papiotă, dar la fel și numeroase legume de vară, precum vinetele, dovleceii, roșiile, ardeii etc.
Se găsesc numeroase rețete online care combină tocmai pește și legume în aceeași papiotă, pentru ca aromele să se amestece între ele. Un strop de ulei de măsline, puțină smântână proaspătă, dar și tot felul de condimente pot da savoare întregului preparat. Astfel, posibilitățile devin foarte numeroase pentru a vă răsfăța!
Cum se face o papiotă ermetică?
Pentru ca o papiotă să fie reușită, este important să fie bine ermetică. Totul depinde așadar de modul în care este pliată. Tehnicile diferă în funcție de bucătari. Există, mai întâi, cei care preferă folia de aluminiu (atenție totuși, aceasta poate fi toxică în contact cu alimente acide) și cei care preferă hârtia de copt. Există și papiote reutilizabile din silicon.
Există numeroase metode online care explică cum se realizează o pliere reușită. Secretul, după părerea noastră: nu încercați să umpleți prea mult papiota, este mai bine să faceți una suplimentară pentru o gătire în papiotă mai reușită!
Cum se frige pește la Grătar fără să se lipească?
Cea mai bună metodă constă în a unge interiorul foliei de aluminiu cu puțin ulei de măsline, pentru a evita ca peștele să se lipească. Se poate opta și pentru o hârtie mai puțin dăunătoare, care nu lipește deloc alimentele. Când vine momentul să descoperiți peștele, acesta va aluneca ușor în farfurie!
Cum știi dacă un pește în papiotă este gătit?
Nu este întotdeauna ușor să știi dacă gătirea în papiotă a unui pește s-a terminat. Din păcate, este imposibil de ghicit până nu deschideți folia pentru a verifica. Trebuie deci să calculați bine timpul de gătire pentru a evita greșelile. Pentru o bucată de pește nu prea groasă, aproximativ douăzeci de minute ar trebui să fie suficiente.
Care sunt celelalte tehnici de gătire la Grătar?
Pe lângă gătirea în papiotă, există numeroase tehnici de gătire la Grătar. Există, de exemplu, marinarea, care permite să se dea un gust cu totul diferit unei cărni sau unui pește și care poate fi folosită de altfel și pentru papiote. Există afumarea, care constă în folosirea fumului pentru a da alimentelor o aromă complet nouă. Putem evidenția, bineînțeles, și cea mai simplă tehnică, cea de a frige alimentele direct, care dă tot farmecul Grătarului, sau metoda dedicată frigerii la rotisor. În sfârșit, există și ceea ce numim gătirea indirectă, pentru o gătire lentă și delicată.
De citit și:
- Cum să gătești la Grătar fără să arzi mâncarea?
- Cum să reușești gătirea la Grătar?
Surse:
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx