Sušený a údený filet mignon
Tento vynikajúci recept na údenie v rúre na drevo vám umožní vyskúšať váš Maximus inak a spoznať neznámu stránku tohto zariadenia.
Budete potrebovať trpezlivosť, pretože musíte zasiahnuť v troch krokoch a potom počkať 3 týždne, kým si vychutnáte tento sušený filet mignon. Ale aká lahôdka! Kompletné video nájdete na konci receptu.
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- Filet mignon o hmotnosti 1 kg
- 420 g hrubej soli
- 10 g ružových bobúľ
- Zmes pozostávajúca z 5 g rozmarínu, 5 g tymianu a 5 g rasce
- Trochu vlašského oleja
- Ostatné
- Pripravte si tiež 5 l drevených štiepok, ideálne bukových, a sieťku na šunku.
INŠTRUKCIE
- Deň 1
- Pred každým krokom si dôkladne umyte ruky, pretože budete pracovať so surovým mäsom, a je preto nevyhnutná bezchybná hygiena rúk. Ak chcete, môžete si tiež nasadiť rukavice.
- Vložte filet mignon do misy a dôkladne ho vtrite celú soľ. Dbajte na to, aby soľ prenikla do všetkých pórov.
- Uložte filet mignon pri maximálne 15 °C na 24 hodín. Dávajte pozor, aby ste neprekročili čas solenia, aby údenina nebola príliš slaná a nejedlá.
- Deň 2
- Po 24 hodinách odpočinku začneme odsolovať náš filet mignon.
- Najskôr odstráňte väčšinu soli rukou.
- Opláchnite svoj filet mignon čistou vodou.
- Skontrolujte, či na mäse nezostalo žiadne zrno soli, potom odstráňte prebytočnú vodu trením rukou.
- Uložte svoje mäso na 24 hodín do chladu, buď zavesené pomocou háčika na údeniny, alebo položené na rošte tak, aby okolo neho dobre cirkuloval vzduch.
- Deň 3
- Dnes sa všetko odohrá: budeme údiť naše mäso pomocou našej drevenej rúry Maximus.
- Potrite mäso vlašským orechovým olejom pomocou štetca, aby bylinky a korenie lepšie priľnuli. Dbajte na dôkladné pokrytie zo všetkých strán.
- Posypte ružové bobule a votrite ich do mäsa.
- Nakoniec nasypte aromatické bylinky a votrite ich do mäsa, aby sa dobre rozložili.
- Údenie mäsa v rúre Maximus
- Umiestnite drevené štiepky, ideálne bukové, na jednu stranu vášho Maximus.
- Zapaľte štiepky.
- Položte filet mignon na rošt a umiestnite všetko do rúry Maximus, na opačnú stranu od štiepok.
- Zhasnite plameň na štiepkach, aby sa pomaly dohoreli.
- Umiestnite ochranu dodanú s rúrou pozdĺž štiepok, aby ste zabezpečili, že mäso počas údenia nezohrieva.
- Zatvorte rúru a nechajte mäso údiť približne 3 až 3,5 hodiny.
- Keď je čas údenia ukončený, otvorte komín, aby mohol dym uniknúť.
- Vyberte svoj filet mignon z rúry a okamžite ho zabaľte do čistej šunky sieťky.
- Umiestnite svoj filet mignon do chladu a počkajte 3 týždne, aby mohol vyschnúť
- Deň 4 – Po 3 týždňoch
- Je veľký deň, môžete si vychutnať svoj filet mignon!
Stačí ho vybrať z sieťky a nakrájať na tenké plátky, ktoré potom môžete zdieľať s priateľmi, doplnené o dobre vychladené pivo. A hlavne... už si pripravte ďalší!
Pre posunutie vášho kulinárskeho zážitku na novú úroveň objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: