Objavte náš recept na sušený a údený filet mignon v Maximus rúre na drevo: solenie, údenie na bukových štiepkoch a sušenie po dobu 3 týždňov pre autentickú a chutnú domácu údeninu.
Náročnosť
Príprava30 minút
Pečenie3 h až 3 h 30 min (údenie) + 3 týždne (sušenie)
Porcie6
Ingrediencie
1 bravčová panenka s hmotnosťou 1 kg
420 g hrubej soli
10 g ružového korenia
5 g rozmarínu
5 g tymiánu
5 g rímskej rasce
Trochu orechového oleja
5 l bukých hoblín
1 šunková sieťka
Pokyny
Deň 1 — Soľenie
Pred manipuláciou so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky (alebo používajte rukavice).
Bravčovú panenku dôkladne votrite celým množstvom soli, aby dobre preniklo do všetkých pórov.
Odložte pri teplote najviac 15°C presne na 24 h. Dobu nepresahujte, aby údenina nebola príliš slaná.
Deň 2 — Odsolenie
Väčšinu soli odstráňte rukou a potom panenku opláchnite čistou vodou.
Skontrolujte, či nezostalo žiadne zrnko soli, a prebytočnú vodu odstráňte pretretím rukou.
Mäso uložte na chladné miesto na 24 h, zavesené na háku alebo položené na rošte, aby okolo neho dobre prúdil vzduch.
Deň 3 — Ochutenie a údenie
Mäso štetcom potrite orechovým olejom, aby korenie dobre priľnulo.
Posypte ružovým korením a mäso votrite. Potom pridajte aromatické bylinky a votrite ich, aby sa rovnomerne rozložili.
Buké hobliny rozložte na jednu stranu pece Maximus a zapáľte ich.
Panenku položte na rošt na opačnú stranu od hoblín. Plameň uhaste, aby hobliny pomaly dohárali.
Ochranu dodanú s pecou umiestnite pozľaž hoblín, aby sa mäso nezohrievalo.
Zatvorte pec a nechajte údiť 3 h až 3 h 30 min. Potom otvorte komín, aby dym mohol uniknúť.
Panenku vyberte, ihneď ju zabaľte do čistej šunkovej sieťky a uložte na chladné miesto.
Po 3 týždňoch — Ochutnávka
Panenku vyberte zo šunkovej sieťky, nakrájajte na tenké plátky a vychutnajte si ju s priateľmi spolu s poriadne vychladeným pivom!
