Fougasse s olivami a rozmarínom v Maximus rúre na drevo

• 350 g vlažnej vody
• 500 g múky T55
• 10 g soli
• 15 g čerstvého pekárskeho droždía
• 50 g čiernej tapenády
• 20 g olivového oleja
• 1 malý zväzok čerstvého rozmarínu
• Fleur de sel (voliteľné)

Krok 1: Miesenie cesta

1. Múku dajte do veľkej misy. Droždíe pridajte na jednu stranu a soľ na druhú (aby sa nedotýkali). Prilejte vodu a miešajte pri nízkej rýchlosti (frasage).
2. Miesite približne 15 minút so zvyšujúcou sa rýchlosťou. Skontrolujte lepkovú sieť: cesto musí vytvoriť peknú blanu bez roztrhnutia.
3. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 h.

Krok 2: Tvarovanie fougasse

1. Cesto jemne odplňte stlačením konečekmi prstov a dajte mu okrúhly tvar.
2. Tapenádu natrite na polovicu kruhu z cesta a nechajte 2 cm okraj. Okraj potrite olivovým olejom.
3. Cesto preložte ako taštičku a okraje zlepte konečekmi prstov. Položte na vhodný plech.
4. Vrch potrite olivovým olejom, na celý povrch zapichnite vetvičky rozmarínu a pomocou kráča na cesto urobte 3 zárezy. Jemne potiahnite, aby sa zárezy otvorili.
5. Nechajte kysnúť 1 h pri izbovej teplote.

Krok 3: Pečenie v drevenýej peci

1. Zakúrte vopred, aby teplota stúpla na 250–300°C, a potom nechajte klesnúť na približne 220°C. Podľa chuti pred vložením do pece posypte soľou fleur de sel.
2. Fougasse na plechu vložte do pece. Po približne 25 minútach je pekne zlatistá a mäkká. Pred podávaním nechajte vychladnúť.