Fougasse s olivami a rozmarínom
Tento mesiac vám váš gurmánsky kuchár ponúka jednoduchú prípravu provensálskej fougasse pečenej v rúre na drevo, s domácim receptom na tapenádu… Sledujte naše video a pochutnajte si!
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- 350 g vlažnej vody
- 500 g múky T55
- 10 g soli
- 15 g čerstvého pekárskeho droždia
- 50 g čiernej tapenády (objavte náš recept na domácu tapenádu)
- 20 g olivového oleja
- 1 malý zväzok čerstvého rozmarínu
- Voliteľné: trochu kvetovej soli
| Čas prípravy | Pečenie |
| 2 hodiny 15 minút | 25 minút |
INŠTRUKCIE
- Krok 1: Miesenie cesta
- Dajte múku do misy.
- Pridajte na jednu stranu misy droždie a na druhú soľ, dbajte na to, aby sa tieto dve zložky nedotýkali, aby sa droždie nespálilo.
- Nalejte vodu do misy a potom všetko premiešajte na nízkej rýchlosti, aby ste vykonali frasage*.
- Po niekoľkých minútach získate trochu hrubšie cesto, môžete začať miesiť asi 15 minút a postupne zvyšovať rýchlosť miesiča. Dávajte pozor, aby ste nezvolili príliš vysokú rýchlosť, aby ste cesto nepretrhli.
- Po týchto 15 minútach miesenia skontrolujte gluténovú sieť tak, že vezmete trochu cesta medzi dve ruky a skúsite vytvoriť membránu. Ak sa vytvorí pekná membrána a cesto dobre drží, je pripravené!
- Nechajte kysnúť pri izbovej teplote približne 1 hodinu.
- Krok 2: Tvarovanie fougasse
- Po 1 hodine kysnutia položte cesto na pracovnú dosku a jemne ho odplyňte tým, že jemne pritlačíte špičkami prstov. Pri odplyňovaní začnite dávať cestu guľatý tvar.
Tip šéfkuchára: valček sa odporúča vyhnúť, aby sa cesto príliš nevypustilo, ak sa rozhodnete ho použiť, nevyvíjajte príliš veľký tlak. - Naplňte fougasse tapenádou, ktorú natriete na polovicu kruhu cesta, pričom nechajte približne 2 cm okraj.
Tip šéfkuchára: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami, ale vyhnite sa produktom, ktoré púšťajú príliš veľa vody, pretože to môže ovplyvniť pečenie. - Pomocou štetca potrite okraj fougasse olivovým olejom.
- Preložte kruh cesta tak, aby vznikol závin.
- Spojte okraje pritlačením špičkami prstov.
- Uložte na plech vhodný na pečenie v drevenej rúre.
- Potrite vrch fougasse olivovým olejom. Zabráni to tvorbe kôrky počas pečenia.
- Zapichnite do celej fougasse vetvičky rozmarínu. Po upečení budú trochu chrumkavé, čo bude príjemné v ústach.
- Vytvorte 3 zárezy vo vašej fougasse pomocou rezáka na cesto alebo dobre ostrého noža, aby ste cesto nepretrhli.
- Trochu natiahnite cesto, aby ste vytvorili 3 pekné otvory vo vašej fougasse.
- Nechajte kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Krok 3: Pečenie fougasse
- Zapnite rúru dostatočne vopred, aby sa vyhriala na 250-300 °C, potom znížte teplotu na približne 220 °C.
Tip šéfkuchára: Pred vložením do rúry môžete podľa chuti posypať fougasse trochou kvetovej soli. - Vložte fougasse na plech.
- Po približne 25 minútach pečenia je vaša fougasse pekne zlatistá a zároveň mäkká, je čas ju vybrať!
Teraz už len nechajte vychladnúť, aby ste ju mohli podávať s aperitívom, alebo ju naservírujte teplú na tanier s pekným šalátom. Môžete ju tiež ponúknuť v košíku ako prílohu k jedlu, najmä ak podávate dobré jedlo v omáčke, skvele nahradí chlieb!
Pre posunutie vášho kulinárskeho zážitku na novú úroveň objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: