Pâté Lorrain a hokkaido krémová polievka
Dni sa skracujú a Vianoce sa rýchlo blížia. Potrebujeme sviatočný recept, ktorý zahreje. Preto sme pre vás s Maximus rúrou pripravili skvelý duet: pâté Lorrain a hokkaido krémovú polievku. Ako predjedlo na vianočný večer prekvapíte svojich hostí a určite ich potešíte. Pozrite si naše video!
RECEPT VO VIDEU
INGREDIENCIE
- Na pâté Lorrain pre 4 osoby
- 500 g domáceho alebo kúpeného lístkového cesta
- 500 g mäsovej plnky kúpené u mäsiara (200 g teľacej plece, 200 g bravčovej krkovičky, 50 g bravčového boku, 50 g bravčového krku)
- 125 g bieleho vína Riesling
- 10 g koňaku
- 1 malý zväzok jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 8 g soli z Guérande
- 3 g zmesi 5 korení
- 1 malá cibuľa (alebo šalotka podľa chuti)
- 1 vajce
- Ingrediencie na hokkaido krémovú polievku pre 4 osoby
- 1 hokkaido tekvica
- 200 ml plnotučnej smotany
- 5 g soli
- 3 g zmesi 5 korení
- 1 malá cibuľa
| Počet osôb | Čas prípravy | Varenie |
| 4 osoby | 35 minút |
1 hodina |
INŠTRUKCIE
- Príprava pâté Lorrain
- Ideálne pripravte plnku 48 hodín vopred. Dajte mäsovú plnku do misy a pridajte soľ, petržlen, koňak a biele víno. Tip šéfkuchára: Pre lepšiu štruktúru v pâté Lorrain požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal teľaciu plece na kúsky namiesto mletia.
- Nakrájajte cibuľu na veľmi tenké plátky a pridajte do mäsovej zmesi. Tip šéfkuchára: Aby ste pri krájaní cibule neplakali, dajte ju pred prípravou na chvíľu do mrazničky.
- Hrubo rozdrvte bobule a pridajte ich do zmesi.
- Miešajte prstami, kým nezískate homogénnu zmes.
- Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chlade 48 hodín pre optimálny rozvoj aróm. Po 48 hodinách odpočinku pokračujte v príprave pâté Lorrain.
- Položte blok lístkového cesta na pracovnú plochu a posypte ho múkou.
- Rozvaľkajte lístkové cesto na valčeku na približne 30 x 35 cm obdĺžnik s hrúbkou asi 3 mm. Tip šéfkuchára: dbajte na to, aby sa cesto vždy mohlo voľne posúvať po pracovnej ploche. Je to potrebné pre pravidelný tvar.
- Nakrájajte dva pásy o rozmere 15 x 35 cm. Tip šéfkuchára: vždy pracujte s čerstvým lístkovým cestom, aby sa nezmršťovalo.
- Rozbite vajce do malého pohárika a rozšľahajte ho vidličkou. Ak je čerstvé, pridajte štipku soli, aby sa zriedilo.
- Potrite štetcom jednu z dvoch pásov cesta.
- Položte náplň v pravidelnom valčeku do stredu pásu cesta, ktorý ste práve potiahli zlatou polevou, pričom nechajte 3 cm okolo.
- Naneste zlatú polevu na celú plochu náplne, aby sa pri pečení udržala.
- Položte vrchný pás cesta, teda druhý pás cesta navrchu. Tip šéfkuchára: nepichajte prstami do cesta pri ukladaní vrchu. Mohli by ste vytvoriť priehlbiny, v ktorých sa zlatá poleva pri pečení zčerná.
- Pomocou veľkej pravítka alebo paličky spojte okraje pâté Lorrain a potom ich narežte.
- Vykonajte ozdobné zárezy (chiquetage alebo festonnage). Použite chrbát noža a jemne zatlačte špičku čepele okolo celého okraja v intervaloch približne 1 cm.
- Pâté Lorrain potrite štetcom na zlatú farbu.
- Nakreslite vzor na pâté Lorrain. Špičkou noža a tak, aby ste neprešli cestom, vytvorte na povrchu pâté mriežku.
- Vyrežte 3 komíny, aby mohla pri pečení unikať para.
- Pre dokonalý vzhľad vytvorte 3 malé kruhy z malých pásikov cesta a položte ich na komíny.
- Pâté Lorrain položte na papier na pečenie a odložte do chladničky.
- Príprava krémovej polievky z hokkaido
- Ošúpte hokkaido.
- Rozkrojte na polovicu a odstráňte semienka a vlákna.
- Nakrájajte na malé kúsky a dajte ich do hrnca s trochou vody.
- Pridajte soľ a päť korení
- Pečenie oboch prípravkov
- Zapaľte vašu drevenú rúru Maximus a nechajte ju zohriať na 250 °C.
- Vložte hokkaido vedľa ohniska a pâté Lorrain trochu ďalej, aby sa nepripálil.
- Nechajte hokkaido piecť približne 40 minút, pričom dbajte na to, aby teplota príliš neklesla. Rúra by mala byť stále medzi 230 a 250 °C.
- Po 40 minútach vyberte hokkaido z rúry.
- Pridajte smotanu a rozmixujte. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vodu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pâté Lorrain sa pečie už 50 minút, je čas ho vybrať z rúry.
- Po tom, čo ste naaranžovali pekné taniere s plátkom pâté Lorrain, miskou krémovej polievky a prípadne trochu šalátu, ihneď podávajte hosťom. Ostáva nám vám len zaželať dobrú chuť a nádherné sviatky na konci roka!
Aby ste posunuli svoj kulinársky zážitok na novú úroveň, objavte nevyhnutné príslušenstvo pre vašu drevenú rúru MAXIMUS a MAXIMUS PRIME: