Recept na koláč s hubami, hokkaido a kozie syrom v rúre na drevo

Krehké cesto

• 250 g múky
• 125 g studeného masla nakrájaného na kocky
• 1 štipka soli
• 50 ml studenej vody
• 1 vaječný žlčtok (voliteľné)

Plnka

• 200 g sezónnych húb (kuriatka, hríby)
• 1 malá tekvica hokkaido
• 100 g čerstvého kozího syra
• 2 šalotky
• Čerstvý tymián
• Olivový olej, soľ, korenie

1 h 30 min vopred — Domáce krehké cesto

1. Zmiešajte múku a soľ. Pridajte studené maslo a rozotrite medzi prstami, kým nevznikne piesčitá štruktúra.
2. Postupne zapracujte studenú vodu a vytvorte hladkú guľu. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať 30 min až 1 h v chladničke.

30 minút vopred — Predhriatie pece

1. Vyhrejte drevenú pec na 250–280°C. Použite suché nesmolnaté drevo (dub alebo buk), aby bol žiar stály a bez nadmerného dymu.

Príprava a pečenie

1. Tekvicu hokkaido nakrájajte na tenké plátky. Tekvicu, huby a šalotku mierne opčte na troche olivového oleja.
2. Cesto rozvaľkajte a rozložte na ňu zmes opčených zelenin. Pridajte kúsky čerstvého kozího syra, posypte tymiánom, soľou a korením.
3. Pečte 20 až 25 minút, kým cesto nezozlatne a nebude chrumkavé. Podávajte s poľníčkovým šalátom.