Zeleninový tian a mangový crumble v rúre Maximus

Zeleninový tian
— 2 červené cibule
— 4 paradajky Roma
— 2 malé zelené cukety
— 2 malé žlté cukety
— 1 baklažán
— 250 g mozzarelly di bufala
— Štipka soli
— Zväzok oregana, rozmarínu a tymianu
— Olivový olej
— 30 g tekvicových semienok

Mangový crumble
— 2 pekné manga, ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké
— 1 štipka soli
— 80 g masla
— 80 g múky
— 80 g cukru
— Trochu rumu

Zeleninový tian

1. Začnite zapálením pece Maximus. Na bok urobte kôpku z konárikov a malých kúskov polien, aby teplota rýchlo stúpla. Cieľom je dostať sa nad 300 °C a potom nechať teplotu klesnúť na približne 250 °C, než zapekaciu misu vložíte do pece.
2. Všetku zeleninu, predtým umytú, ale neošúpanú, nakrájajte na kolieska hrubé približne 0,5 cm.
3. Na dno zapekacej misy rozotrite trochu olivového oleja a posypte trochou soli a oregana.
4. Keď je prvé poschodie hotové, posypte soľou a oreganom a rozložte tekvicové semienka a kolieska červenej cibule naplocho. Zakončite pramienkom olivového oleja. Tip od šéfkuchára: najväčšie plátky môžete prekrojiť na polovicu.
5. Keď je prvé poschodie hotové, posypte soľou a oreganom a rozložte tekvicové semienka a kolieska červenej cibule naplocho. Zakončite pramienkom olivového oleja.
6. Vytvorte druhé poschodie rovnakým postupom ako pri prvom.
7. Rozložte tymian a rozmarín po celej miske a zakončite natrhanou alebo na kolieska nakrájanou mozzarellou.
8. Je čas vložiť misu do pece! Skontrolujte, či je teplota pece okolo 250 °C a či zostal žiar, aby teplota príliš rýchlo neklesla, a potom misu vložte do pece na približne 1 až 1,5 hodiny pečenia, po tom, čo ste pridali posledný pramienok olivového oleja.

Mangový crumble

1. V miske zmiešajte zmäknuté maslo, múku, cukor a soľ, miesiť prstami a trieť medzi dlaňami.
2. Keď je zmes dostatočne piesočnatá, dajte ju do mrazničky, kým nakrájate mango. Vďaka tomu sa bude lepšie drobiť na misky.
3. Ošúpte obe manga a nakrájajte ich na veľkorysé kocky. Najprv odkrojte dve polovice pozdĺž kôstky a potom ešte dve zvyšné časti po stranách. Potom nakrájajte kocky manga. Tip od šéfkuchára: pri výbere dobrých mánd dbajte na to, aby neboli ani príliš tvrdé, ani príliš mäkké. Čo sa týka pôvodu, Peru je zvyčajne istá voľba.
4. Do misiek nalejte trochu rumu a potom rozložte mango.
5. Navrch nadrobte crumble cesto.
6. Vložte do pece spolu so zeleninovým tianom na 20 až 30 minút pečenia. Keď je vrch pekne zlatý, crumble je hotový. Tip od šéfkuchára: pre extra exotickú nôtu môžete pridať vanilku na dno misiek alebo ju zmiešať s mangom.
7. Približne 1 hodinu po vložení zeleninového tianu do pece skontrolujte prepečenie jedál. Ak chcete, aby zelenina a manga zostali trochu pevné, je pravdepodobne čas ich vybrať. Pre mäkšie jedlá ich pokojne nechajte ešte chvíľu, no stále ich sledujte.